Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Vanille Caramel

Préambule : Le rendu de ce bavarois vanille caramel est digne d'un grand pâtissier. Il y a du travail dans cette confection et il vous faut prévoir un temps de prise de quelques heures mais le jeu en vaut la chandelle !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 100 g + 100 g de crème liquide entière,
• 70 ml + 70 ml de lait,
• 1 + 1 jaune d'oeuf,
• 30 g + 20 g de sucre en poudre,
• 1/2 gousse de vanille,
• 1 + 1 feuille de gélatine,
• 70 g de caramel au beurre salé,
• 90 g de chocolat au lait,
• 50 g de crêpes dentelles,
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette Bavarois Vanille Caramel étape par étape:

• 1Pour la préparation du bavarois vanille, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser quelques instants. Pendant ce temps, mettez une feuille de gélatine à ramollir dans un peu d'eau.
• 2Dans une jatte, fouettez 1 jaune d'oeuf avec 30 g de sucre en poudre, ajoutez 70 ml de lait petit à petit. Remettez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, ajoutez alors la gélatine et incorporez-la parfaitement. Parallèlement, montez la crème en Chantilly bien ferme et incorporez la moitié au mélange précédent une fois que celui-ci aura légèrement tiédi. Réservez.
• 3Pour confectionner le croustillant qui servira de base à votre bavarois, faites fondre au bain-marie le chocolat puis incorporez-lui les crêpes dentelles en miettes et la fleur de sel. Répartissez ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson et mettez-le à solidifier au réfrigérateur.
• 4Découpez-le croustillant avec des cercles à pâtisserie assez hauts de bord. Laissez chaque morceau de croustillant dans son emporte-pièce puis recouvrez-le d'une couche de bavarois à la vanille. Mettez au frais.
• 5Enfin, pour réaliser le bavarois au caramel, mettez à fondre la deuxième feuille de gélatine dans une c. à soupe d'eau tiède. Faites chauffez le reste de lait et mélangez-le avec le caramel au beurre salé.
• 6Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre restant, incorporez le lait au caramel et remettez à cuire délicatement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère: à ce moment-là, incorporez la feuille de gélatine.
• 7Incorporez le reste de chantilly au mélange précédent. Enfin versez une couche de cette préparation sur la couche de bavarois vanille et remettez les cercles à pâtisserie au réfrigérateur jusqu'au moment du démoulage c'est-à-dire de la dégustation.
• 8Au moment du service, décorez vos bavarois avec une crêpe dentelle en morceaux.

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