Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Vanille et Spéculoos

Préambule : Monté sur une base aux sablés bretons, ce bavarois aux grains de vanille et biscuits spéculoos fera merveille au dessert. Couronné de langues de chat, il comblera les inconditionnels de mets esthétiques et gourmands ! Prévoyez 2h de réfrigération.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Spéculoos,
• 1 gousse de vanille,
• 25 cl de lait,
• 20 cl de crème,
• langues de chat,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 200 g de sablés bretons,
• 80 g de sucre,
• 80 g de beurre,
• 6 g de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Vanille et Spéculoos étape par étape:

• 1Versez la crème bien froide dans une jatte pour la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet et réservez au frais.
• 2Dans une seconde jatte, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis transvasez-le dans une casserole et incorporez-y le lait froid, tout en mélangeant pour bien homogénéiser l'appareil.
• 3Faites réchauffer à feu doux sans cesser de fouetter puis incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée.
• 4Continuez de brasser jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère, en veillant à ne pas faire bouillir. Plongez ensuite la casserole dans un récipient d'eau glacée et réservez jusqu'à complet refroidissement.
• 5Pendant ce temps, faites dissoudre le beurre au micro-ondes ou sur le feu et passez les sablés au mixeur pour en faire une poudre fine. Ajoutez cette dernière au beurre fondu et mélangez bien à la spatule pour former une pâte, que vous étalerez uniformément au fond d'un moule à bavarois ou à charnière, en tassant bien avec la paume de vos mains. Placez au frais.
• 6Réduisez les spéculoos en miettes et déposez-les dans un récipient. Lorsque la crème aux oeufs est refroidie, intégrez-y délicatement la chantilly et incorporez la moitié de ce mélange aux spéculoos.
• 7Unifiez bien le tout puis fendez la gousse de vanille avec un couteau d'office et prélevez-en les grains pour les ajouter à l'autre moitié du mélange. Une fois que le fond de sablés a suffisamment durci, recouvrez-le de ces deux mousses, en commençant par celle à la vanille, et réfrigérez au moins 2 heures.
• 8Au moment de servir, sortez délicatement le bavarois de son moule, en plongeant ce dernier dans l'eau chaude si besoin pour faciliter le démoulage, et dressez-le dans un plat de service. Habillez-en les contours avec les langues de chat et décorez le dessus avec quelques spéculoos émiettés.

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