Recette › Gateau › Beignet › Beignet Encornet

Préambule : Les encornets, appelés aussi calmars ou calamars, se trouvent frais en poissonnerie ou surgelés. Ce n'est pas si compliqué à préparer malgré de fausses idées, et cette recette de beignet aux encornets est un délice, à consommer comme des tapas.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de rondelles d'encornets,
• 200 g de farine,
• 100 g de maïzena,
• 3 oeufs,
• 3 citrons,
• 1 litre d'huile de tournesol,
• 300 ml d'eau froide,
• Un mélange d'épices,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Beignet Encornet étape par étape:

• 1Clarifiez d'abord les oeufs, c'est-à-dire séparez les jaunes des blancs. Mélangez dans un grand récipient, style cul de poule, la farine, la maïzena, le sel, le poivre et les épices que vous avez choisis pour relever les beignets.
• 2Creusez un puits au centre et versez les 3 jaunes d'oeufs et l'eau peu à peu, sans cesser de remuer à la main ou à l'aide d'une corne pâtissière. La pâte doit être homogène, lisse, épaisse et sans grumeaux. Couvrez et réservez à température ambiante pendant 30 minutes.
• 3Battez les blancs en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique pendant ce temps. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte reposée.
• 4Faites chauffer à feu vif 1 litre d'huile de tournesol dans une friteuse ou dans un wok. Enrobez très généreusement les rondelles d'encornets, frais ou décongelés, dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude. Sortez-les une fois que les beignets sont bien dorés, au bout de 2 minutes environ.
• 5Lavez et coupez les citrons en quartier. Faites dégraisser les beignets sur du papier absorbant et servez vos beignets d'encornets frits arrosés de jus de citron. Vous pouvez également accompagner cette entrée apéritive d'un aïoli, d'une mayonnaise, de crème fraîche citronnée...

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