Recette › Gateau › Beignet › Beignet Ivoirien Aller Retour

Préambule : Voici une recette authentique de beignets ivoiriens, appelé "aller-retour". Après le premier englouti, vous ne pourrez résister à la tentation d'en savourer un second... Une pâte farcie au poisson et aux arômates à faire reposer 10 heures avant friture.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine,
• 400 ml + 4 c. à soupe d'eau tiède,
• 1 sachet de levure de boulanger,
• Poisson au choix,
• 1 tomate,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 bouquet garni,
• Persil ciselé,
• Ciboulette hachée,
• 1 cube de bouillon,
• 1/4 de piment vert,
• Sel,
• Poivre,
• Huile de friture

Préparation de la recette Beignet Ivoirien Aller Retour étape par étape:

• 1Versez l'eau tiède dans une jatte, éparpillez 1 c. à café de sel et la levure dans le liquide et tamisez la farine.
• 2Insérez une spatule en bois dans le saladier et travaillez la pâte de manière à l'homogénéiser au mieux.
• 3Dès qu'elle est souple et épaisse, enveloppez-la avec un linge et laissez-la pousser pendant au moins 8 heures à température ambiante.
• 4Une fois que le temps de pause est écoulé, rincez le poisson entier, insérez-le dans une grande casserole et couvrez-le d'eau à hauteur.
• 5Pelez l'ail et l'oignon, taillez-le en quarts et jetez un morceau dans le bouillon ainsi qu'une gousse d'ail. Joignez également le bouquet garni et assaisonnez le tout avec le sel le poivre selon vos attentes.
• 6Déposez la casserole bien remplie sur le feu vif et laissez mijoter le poisson dans le bouillon parfumé durant un quart d'heure.
• 7Lorsque le poisson est tendre, ôtez la peau avec délicatesse et détachez la chair afin de la récupérer dans une assiette.
• 8Broyez la seconde gousse d'ail, émincez 1/2 oignon et débitez la tomate lavée en petits dés.
• 9Faites fondre 1 quart d'oignon taillé en cubes dans une poêle, joignez le concentré de tomates et la tomate en cubes puis faites mitonner le mélange à feu doux durant 2 minutes.
• 10Incorporez ensuite l'autre gousse d'ail, la ciboulette, le persil, le piment et le reste d'oignon broyé, émiettez le cube de bouillon et ajoutez les morceaux de poisson.
• 11Prolongez la cuisson de la farce, mouillez-la avec 4 c. à soupe d'eau et assaisonnez-la selon vos goûts.
• 12Récupérez votre pâte reposée et gonflée, attrapez une dose de cette dernière, aplatissez-la avec vos doigts et farcissez-la avec une c. à café du mélange au poisson.
• 13Prenez soin de bien souder les bords du beignet pour emprisonner la garniture et poursuivez la réalisation des bouchées truffées avec le reste des préparations.
• 14Lorsque tous les montages sont effectués, faites chauffer l'huile de friture sur le feu modéré et plongez avec délicatesse toutes les pièces pendant quelques minutes pour qu'elles cuisent correctement.
• 15Ecumez-les au fur et à mesure de la cuisson, réservez-les dans un plat et dégustez-les chauds ou froids à toute heure de la journée.

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