Recette › Gateau › Beignet › Beignet Morue

Préambule : Voici une recette de beignet de morue ou pasteis-bolos de bacalhau, pour rester dans l'atmosphère conviviale et chaleureuse du Portugal. Ces beignets frits à l'huile sont un délice à savourer chauds ou froids, en tapas ou à l'apéro.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de purée de pommes de terre,
• 200 g de morue dessalée,
• 2 oeufs,
• 1 oignon émincé,
• Quelques feuilles de persil ciselé,
• Quelques feuilles de laurier,
• Quelques feuilles de thym,
• Huile de friture,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Beignet Morue étape par étape:

• 1Faites cuire d'abord la morue déjà dessalée et la meilleure façon de la préparer est de la cuire au court-bouillon. Plongez la morue dans une grande quantité d'eau froide avec des branches de thym et de laurier pour donner du goût.
• 2Faites cuire 5 minutes environ et retirez du feu dès les premiers frémissements de l'eau, il ne faut surtout pas que la morue soit bouillie. Laissez pocher le poisson encore 10 minutes dans l'eau chaude.
• 3Mixez ensuite très grossièrement la morue ou écrasez-la à l'aide d'une fourchette. Attention aux arêtes, il peut y en avoir quelques-unes cachées et il est conseillé de les retirer surtout s'il y a des enfants à table.
• 4Mélangez ensuite la morue morcelée avec la purée de pommes de terre préalablement préparée avec 4 grosses pommes de terre.
• 5Ajoutez le persil et l'oignon finement ciselés et les 2 oeufs. Mélangez pour obtenir une texture bien homogène et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.
• 6Divisez la pâte en 25 boules identiques pour obtenir les beignets de morue.
• 7Plongez les beignets dans une friteuse remplie d'huile de friture bouillante pendant 3 à 5 minutes pour bien les dorer et les saisir. Pour retirer un maximum de matière grasse, placez les beignets sur du papier absorbant avant de les déguster chauds, tièdes ou froids lors d'un pique-nique.

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