Recette › Gateau › Biscuit › Biscuit Joconde Opéra

Préambule : Voici la recette simple du biscuit Joconde Opéra. Cette merveille pâtissière est un gâteau aux amandes divisé en 3 parties contenant un biscuit imbibé au sirop qui sent bon le rhum, le second est recouvert d'une crème au café et l'ensemble est habillé d'une ganache au chocolat. Suprême parmi les suprêmes, la réputation de l'opéra n'est plus à faire!

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 oeufs,
• 2 blanc d'oeufs,
• 150 g de poudre d'amandes,
• 150 g de beurre,
• 300 g de sucre,
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide,
• 200 g de crème fraiche,
• 200g de chocolat noir pâtissier,
• 80 cl d'eau,
• 8 cl de rhum,
• 40 g de farine

Préparation de la recette Biscuit Joconde Opéra étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180° et beurrez un moule rectangulaire.
  Battez 4 œufs entiers avec 150 grammes de sucre puis versez les dans un bol et faites chauffer le tout durant 10 minutes au bain-marie.
• 2Battez les blancs d'oeufs en neige et faites fondre 50 grammes de beurre.
  Quand la préparation aura tiédie, ajoutez la poudre d'amandes ainsi que les blancs en neige et le beurre fondu.
  Déposez la réalisation dans le moule et enfournez le durant 40 minutes.
• 3Faites chauffer l'eau avec 75 grammes de sucre puis versez le tout dans un récipient où vous ajouterez 2 jaunes d'oeufs préalablement battus ainsi que 100 grammes de beurre et le café. Vous obtiendrez ainsi la crème de café.
• 4Faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème puis ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum pour obtenir la ganache au chocolat.
• 5Déposez ensuite 75 cl d'eau dans une casserole puis versez-y le sucre et le rhum restants pour préparer le sirop.
• 6Tranchez le biscuit horizontalement en 3 parties.
  Imbibez la première tranche du bas de sirop que vous recouvrirez de crème au café.
  Imbibez la seconde de sirop que vous recouvrirez de ganache au chocolat et du reste de crème au café.
  Imbibez la dernière tranche de sirop et recouvrez intégralement le gâteau de ganache au chocolat.
  Coupez le en petits gâteaux de 10 cm de longueur par 5 cm de largeur.

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