Recette › Apéritif › Blinis › Blinis Levure Fraîche

Préambule : Originaires des pays slaves, les blinis sont de petites crêpes épaisses à base de pâte levée (prévoir 3h de repos). Traditionnellement servis lors de cérémonies, ils se retrouvent communément à l'apéritif. Faits maison, ils seront d'autant plus appréciés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 15 g de levure fraiche de boulanger,
• 150 g de farine,
• 1/2 l de lait,
• 3 gros oeufs,
• 2 pincées de sel,
• Beurre

Préparation de la recette Blinis Levure Fraîche étape par étape:

• 1Dans une petite tasse, faites tiédir 4 c. à soupe de lait et diluez la levure de boulanger. Mélangez bien pour que la levure soit entièrement fondue. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs dans un bol à température ambiante.
• 2Dans un saladier, versez la farine et le sel et mélangez. Faites un puits où vous déposerez les jaunes d'oeufs ainsi que la levure délayée. Mélangez au fouet : lorsque la pâte commence à se former, versez un peu de lait et remuez bien pour écraser les grumeaux.
• 3Continuez à verser le lait en filet sans cesser de tourner pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 3 heures dans une pièce chaude.
• 4Au bout de ce temps, la préparation doit avoir bien gonflé et doublé de volume. Reprenez les blancs d'oeufs laissés de côté et montez-les en neige ferme.
• 5Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis levée : versez une partie des blancs montés puis, avec une spatule (ou maryse), soulevez la pâte de bas en haut pour enrober les blancs et les intégrer à la préparation sans les casser. Répétez avec le reste des blancs.
• 6Dans une poêle chauffée à feu moyen (de préférence une crêpière), faites fondre une noisette de beurre et verser une louche de pâte à blinis, qui va s'étendre d'elle-même pour former un disque d'une dizaine de cm de diamètre. Pour des blinis plus petits, versez la pâte par petites louches.
• 7Faites cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface ; retournez alors le blini à la spatule et laissez cuire quelques minutes pour que la deuxième face soit dorée.
• 8Continuez jusqu'à épuisement de la pâte (les quantités indiquées devraient vous permettre de faire une douzaine de grands blinis). La pâte peut également se conserver couverte d'un film alimentaire 2-3 jours au frais.

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