Recette › Gateau › Brioche › Brioche Filante

Préambule : Voici la recette d'une brioche fondante à la mie souple et filante que vous réaliserez à force de pétrissage et de temps de repos (3 heures). Cette préparation sera un peu longue, mais vous serez largement récompensé à la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g + 2 c. à soupe de farine,
• 250 ml + 2 c. à soupe de lait tiède,
• 100 g de beurre,
• 80 g de sucre en poudre,
• 20 g de levure sèche de boulangerie,
• 1 oeuf,
• 1 c. à café de sel,
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire

Préparation de la recette Brioche Filante étape par étape:

• 1Délayez la levure dans le lait tiède dans un saladier, éparpillez le sucre et brassez le tout avec une cuillère. Puis laissez activer le levain quelques minutes.
• 2Placez le beurre dans un récipient et faites-le dissoudre dans votre four micro-ondes. Puis versez-le dans la préparation liquide.
• 3Remuez le mélange avec énergie, incorporez l'oeuf et poursuivez le malaxage avant de tamiser la farine, le sel et le bicarbonate.
• 4Transvasez la préparation dans la cuve de votre robot pétrisseur et travaillez la pâte pendant 4 minutes.
• 5Une fois que l'appareil est élastique et parfaitement combiné, déposez-le dans le saladier initial et enveloppez-le avec un cellophane.
• 6Abandonnez-le entre 1 heure et 2 heures de façon à ce que la pâte touche le film et maniez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin d'évacuer le trop-plein d'air.
• 7Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie, repliez-la en 4 rabats et formez la brioche comme une tresse en entrelaçant 3 boudins de même calibre.
• 8Installez la réalisation sur une plaque chemisée avec une feuille de papier sulfurisé et laissez gonfler la brioche encore 1 heure.
• 9A 15 minutes de la fin de la seconde levée, actionnez votre four, réglez-le sur 200°C et nappez la brioche avec un peu de lait quand elle est parfaitement boursouflée.
• 10Glissez-la dans votre four à bonne température et laissez-la cuire pendant 25 minutes sous surveillance.
  

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