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Préambule : Voici la recette d'une brioche feuilletée moelleuse et gourmande du grand chef pâtissier Philippe Conticini. Vous allez apprendre à faire une pâte feuilletée maison délicieuse, mais c'est très long à faire, comptez environ 4 heures de repos pour la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 510 g de farine tamisée,
• 300 g de beurre,
• 100 g de sucre en grains,
• 70 g de sucre,
• 30 g d'eau,
• 20 g de levure boulangère fraîche,
• 3 oeufs,
• 15 cl de lait,
• 1 c. à café de sel

Préparation de la recette Brioche Grand Chef étape par étape:

• 1Versez dans la cuve d'un robot pétrisseur la farine, le lait laissé à température ambiante, les oeufs et la levure émiettée. Lancez le pétrissage pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 50 g de beurre pommade très mou, 40 g de sucre et le sel.
• 2Pétrissez à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez et réservez à température ambiante pendant 1 heure environ. La pâte va doubler de volume.
• 3Pétrissez à nouveau la pâte reposée pour la dégazer et formez une boule. Filmez et placez au réfrigérateur environ pour stopper la levée de la pâte en passant à l'étape suivante.
• 4Réalisez ensuite la phase de la pâte feuilletée. Placez un papier sulfurisé sur la plaque de beurre de 250 g resté très froid. Etalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 20 sur 25 cm.
• 5Etalez ensuite votre pâte refroidie en formant un rectangle de 45 sur 25 cm et placez votre plaque de beurre au centre. Recouvrez le beurre avec la pâte, tournez pour avoir la clé face à vous (la soudure) et étalez avec le rouleau pour obtenir une longueur de 60 cm. Rabattez le tiers inférieur et le tiers supérieur sur le milieu, tournez le pâton la clé sur le côté et étalez à nouveau.
• 6Filmez et réservez au frais pendant 20 minutes. Vous venez de réaliser le 1er tour. Recommencez cette opération 2 fois car ce sont ces successions de tours qui donnent l'aspect de pâte feuilletée. Laissez reposer 20 minutes après chaque tour.
• 7Etalez le pâton après le 3e tour en forme de rectangle de 35 sur 45 cm. Pressez bien le sucre en grains sur la pâte sauf sur le bas du rectangle sur une bande de 3 cm. Réalisez un sirop en chauffant l'eau et le reste de sucre, soit 30 g et badigeonnez de sirop les 3 cm de pâte non sucrée.
• 8Roulez la pâte bien serrée en forme de boudin et soudez la partie où se trouve le sirop. Placez au réfrigérateur 20 minutes et placez du papier sulfurisé sur vos 2 moules pendant ce temps.
• 9Coupez des morceaux de pâte de 4,5 cm d'épaisseur et placez-les dans les moules. Laissez gonfler encore 1 heure et faites dorer au four à 180°C pendant 30 minutes. Servez vos brioches nature ou garnies de confiture ou de chocolat.

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