Recette › Gateau › Brioche › Brioche Grattons

Préambule : Les grattons sont les morceaux recueillis après une fonte des graisses de viande. Généreusement assaisonnés de sel, de poivre et de vinaigre, ils parfument à merveille tous types de plats, notamment cette recette de brioche salée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 150 g de grattons de porc,
• 15 g de levure boulangère,
• 250 g de farine ultra fluide,
• 125 g + 1 noix de beurre,
• 10 g de sucre en poudre,
• 15 g de sel fin,
• 10 cl de lait,
• 3 oeufs

Préparation de la recette Brioche Grattons étape par étape:

• 1Remuez la levure, la farine, le sucre et le sel dans une jatte puis incorporez 125 g de beurre pommade en morceaux. Malaxez avec vos mains puis ajoutez les oeufs en pétrissant cette fois à la fourchette.
• 2Lorsque la pâte devient suffisamment souple et forme une boule, ajoutez progressivement le lait en remuant puis les grattons. Mélangez puis laissez reposer 2 heures sous un linge propre.
• 3Un peu avant la fin de ce temps, montez votre four à 200°C puis disposez du papier cuisson dans la lèchefrite de votre four. Etalez une noix de beurre sur la surface puis transférez la pâte dessus.
• 4Formez une boule harmonieuse à l'aide de vos mains puis appuyez légèrement sur le dessus pour aplatir avant d'enfourner 35 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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