Recette › Gateau › Brioche › Brioche Industrielle

Préambule : Le secret d'une bonne brioche à l'ancienne, version industrielle, repose sur un pétrissage intense et un long repos de 2 heures en deux temps. Après ces diverses manipulations, vous aurez le plaisir de déguster une douceur délicieusement légère.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g + 2 c. à soupe de farine,
• 170 g de beurre,
• 15 g de levure de boulanger,
• 10 cl de lait tiède,
• 3 oeufs,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Brioche Industrielle étape par étape:

• 1Dispersez la levure dans le lait tiède, remuez et laissez-la activer quelques minutes.
• 2Déposez 150 g de beurre dans un bol et faites-le dissoudre doucement. Puis brassez la farine tamisée avec le sucre et le sel.
• 3Creusez un puits au centre des éléments secs, insérez progressivement le beurre fondu, les oeufs et la levure délayée et amalgamez soigneusement tous les ingrédients avec une spatule en bois.
• 4Travaillez le tout pendant 15 minutes environ afin d'obtenir une pâte homogène et souple, puis laissez-la gonfler dans un lieu tempéré pendant 1 heure.
• 5Dès que l'appareil a gonflé, pétrissez-le de nouveau 15 minutes pour que la mie soit parfaitement filante à la dégustation et faites-le reposer encore 1 heure pour qu'il double son ampleur.
• 6A 10 minutes de la fin de la seconde poussée, mettez votre four en route sur 180°C et graissez un moule adéquat avec le reste de beurre.
• 7Disposez la pâte légère dans le plat et glissez le tout dans votre four chaud pendant 30 minutes.
• 8Enveloppez ensuite la brioche avec un papier d'aluminium pour stopper la dorure et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
• 9Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir avant de la démouler et savourez-la avec appétit.
  

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