Recette › Gateau › Brioche › Brioche Levain

Préambule : Voici la recette de la brioche au levain. Cette brioche toute particulière ne manquera pas de vous séduire, vous et vos convives! Il vous faudra cependant anticiper un peu car le levain se prépare 3 jours à l'avance.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 25 g de farine complète T110,
• 150 g de farine T65,
• 175 ml d'eau,
• 10 g + 30 g de sucre,
• 3 oeufs,
• 250 g de farine T45,
• 125 g de beurre,
• 5 g de sel,
• 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Brioche Levain étape par étape:

• 1Commencez par préparer votre levain en délayant 25 g de farine complète dans 25 ml d'eau tiède. Couvrez votre récipient d'un torchon et laissez reposer 24 heures à température ambiante.
• 2Le lendemain, délayez 50 g de farine T65, 10 g de sucre et 50 ml d'eau puis versez cette préparation dans votre levain en remuant. Laissez à nouveau reposer sous un torchon durant 24 heures.
• 3Le lendemain, versez 100 g de farine T65 dans 100 ml d'eau en mélangeant puis ajoutez-le à votre levain. Laissez à nouveau reposer sous un torchon durant 12 heures. Vous pouvez utiliser votre levain ou le conserver une semaine dans un récipient hermétique
• 4Vous voilà prêt à attaquer la brioche! Versez la farine sur une surface plane puis ajoutez 125 g de votre levain et le sel.
  Incorporez les œufs et 30 g de sucre.
  Coupez le beurre en dés.
• 5Pétrissez jusqu'à homogénéisation puis ajoutez des morceaux de beurre que vous écraserez.
  Pétrissez encore la pâte durant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante.
• 6Déposez-la dans un récipient recouvert d'un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur durant 1 nuit.
  Sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer de nouveau avant de lui donnez la forme escomptée.
• 7Faites reposer une heure supplémentaire et préchauffez votre four à 180°.
  Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf et disposez-la dans un moule beurré et fariné.
  Enfournez-la durant 20 minutes.
  

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