Recette › Gateau › Brioche › Brioche Noisette

Préambule : Confectionnez une pâte bien pétrie, préparez une farce sucrée à base de poudres de noisette et d'amande, et combinez le tout pour obtenir une brioche merveilleusement garnie. N'oubliez les temps de repos nécessaires pour un résultat au top.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g + 2 cas de farine,
• 25 cl + 6 c. à soupe de lait tiède,
• 250 g de sucre,
• 2 oeufs,
• 2 blancs d'oeufs,
• 100 g de beurre ramolli taillé en dés,
• 100 g de poudre de noisettes,
• 100 g de poudre d'amandes,
• 20 g de levure fraîche de boulanger,
• 1 zeste d'un citron râpé,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Brioche Noisette étape par étape:

• 1Versez la farine tamisée dans une vaste jatte, effectuez un trou au centre, et insérez la levure émiettée dans le cratère. Puis recouvrez-la avec 5 cl de lait tiède et 2 c. à café de sucre.
• 2Plongez vos mains dans la préparation et travaillez délicatement un peu de farine avec les éléments liquides. Puis laissez poser le tout pendant 25 minutes à l'air libre.
• 3Dès que le temps est écoulé, mouillez l'appareil avec le reste du lait, éparpillez 150 g de sucre et le zeste de citron, et joignez le sel, le beurre et les oeufs.
• 4Remuez tous les éléments avec une cuillère en bois dans un premier temps pour les fusionner grossièrement et maniez-les ensuite à la main.
• 5Une fois que vous avez obtenu une pâte souple et uniforme, enveloppez-la avec un torchon propre et laissez-la pousser au double durant 60 minutes.
• 6Simultanément, brassez la poudre de noisette avec celle d'amande et le reste de sucre, et incorporez les blancs d'oeufs et 4 c. à soupe de lait pour former une pommade homogène.
• 7Récupérez ensuite la pâte levée, modelez-la à nouveau sur votre plan de travail fariné pour la dégazer, et partagez-la en 3 portions de même poids.
• 8Abaissez chaque pâton en rectangle de 15 x 35 cm, badigeonnez-les avec la farce sucrée, et transformez-les en boudins bien garnis en les roulant sous vos doigts.
• 9Dès que les cylindres sont parfaits, entrelacez-les entre eux afin d'obtenir une brioche tressée et fourrée, et installez-la sur une plaque métallique chemisée au préalable avec du beurre et de la farine.
• 10Patientez que la préparation repose encore une demi-heure et mettez votre four en marche sur 180°C pour le préchauffer.
• 11Juste avant d'enfourner la brioche, enduisez-la avec 2 c. à soupe de lait sur toute la surface et faites-la cuire à mi-hauteur pendant 50 minutes.
• 12Quand la brioche est dorée à souhait, ouvrez la porte du four et laissez la pâtisserie refroidir quelques minutes à l'intérieur avant de la sortir et de l'apprécier.

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