Recette › Gateau › Brioche › Brioche Russe

Préambule : Prenez votre mal en patience et confectionnez une brioche version russe. Croustillante en surface grâce au sucre perlé et moelleuse à coeur, cette préparation torsadée ne vous demandera pas une expérience trop poussée. Comptez 2h45 de levée en tout.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 600 g + 2 c. à soupe de farine,
• 250 ml + 1 c. à soupe de lait tiède,
• 90 g + 2 c. à soupe de sucre,
• 140 g de beurre mou,
• 1 c. à soupe de levure fraîche de boulanger,
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger,
• 1 jaune d'oeuf,
• Sucre perlé,
• Sucre glace

Préparation de la recette Brioche Russe étape par étape:

• 1Versez 250 ml de lait tiède dans la cuve de votre robot pétrisseur, dispersez la levure et 1 c. à soupe de sucre dans le liquide et remuez le tout avec une cuillère en bois.
• 2Tamisez 200 g de farine sur le mélange, brassez tous les éléments et laissez la préparation reposer pendant une demi-heure avant de continuer la recette.
• 3Incorporez le reste de farine et de sucre, jetez 90 g de beurre mou taillé en dés et cassez les oeufs par-dessus. Puis lancez un malaxage rapide pour amalgamer les ingrédients.
• 4Dès que l'appareil se décolle du bol, laissez-le pousser à température ambiante durant 90 minutes environ.
• 5Enduisez votre plan de travail avec 2 c. à soupe de farine, déposez la pâte gonflée dessus et abaissez-la en rectangle.
• 6Pommadez le reste du beurre avec 2 c. à soupe de sucre semoule et tartinez la pâte étalée avec cette crème onctueuse.
• 7Repliez le tout afin de former une spirale bien serrée et sectionnez les 2 extrémités pour plus de netteté mais conservez-les précieusement.
• 8Mesurez 5 cm de préparation en longueur et fendez la brioche au centre sur tout le reste de la hauteur pour obtenir 2 brins identiques.
• 9Entrelacez soigneusement les 2 tiges pour former un tourbillon et terminez le montage en soudant les 2 morceaux réservés aux extrémités.
• 10Nappez le fond d'un moule rectangulaire avec une feuille de papier cuisson et insérez la brioche dans le plat. Puis laissez-la lever pendant 45 minutes.
• 1115 minutes avant la fin du temps de pousse, mettez votre four en marche sur 180°C et fouettez le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de lait tiède.
• 12Passez le liquide sur la brioche gonflée à l'aide d'un pinceau et parsemez-la de sucre perlé. Puis enfournez-la durant 45 minutes.
• 13Une fois qu'elle est joliment dorée, sortez-la du four et saupoudrez-la immédiatement de sucre glace. Puis laissez-la tiédir un instant avant de la savourer.

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