Recette › Gateau › Brioche › Brioche Vapeur Sucrée

Préambule : Originalement cuites à la vapeur, ces jolies petites brioches sucrées toutes rondes fourrées à la noix de coco et à la vanille s'accompagneront d'un granité de litchi. Un dessert exotique, à élaborer plusieurs heures à l'avance voire la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de lait concentré sucré,
• 20 g sucre,
• 1 c. à café de jus de citron,
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 1/2 c. à café de levure de boulanger sèche,
• 2 pincées de sel,
• 250 g de litchis au sirop,
• 120 g de farine,
• 100 g de noix de coco râpée,
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide,
• 5,5 cl d'eau tiède,
• 1/2 c. à café de levure chimique

Préparation de la recette Brioche Vapeur Sucrée étape par étape:

• 1Dans la cuve de votre machine à pain, versez l'eau tiède suivie de l'huile de tournesol et joignez aussi le sucre et le sel. Recouvrez de farine et terminez par la levure boulangère sèche afin qu'elle ne touche pas directement le sel, ce qui aurait pour conséquence d'annuler ses effets. Programmez la fonction "pâte levée" et mettez la machine en route.
• 2Profitez de ce laps de temps pour passer les litchis au blender avec le jus de citron et une cuillerée à soupe de leur sirop, après les avoir soigneusement égouttés dans une passoire.
• 3Une fois obtenue une purée fine, distribuez-la dans des petits verres et congelez le tout. Ne remplissez pas les verres de façon à limiter tout débordement à la congélation. Pensez bien à gratter à la fourchette toutes les demi-heures pendant 4h afin que la préparation se cristallise.
• 4Préparez aussi le fourrage de vos futures brioches, en combinant le lait concentré, la noix de coco râpée et l'extrait de vanille dans un cul-de-poule.
• 5Placez au frais au moins une demi-heure et à l'issue de ce temps, creusez la préparation avec une cuillère à glace pour former des boules régulières aussi grosses qu'une noix, que vous déposerez au fur et à mesure sur une petite planche tapissée de papier cuisson. Placez au congélateur une demi-heure minimum avant garnissage.
• 6Lorsque votre pâte est prête et bien gonflée, fleurez votre plan de travail pour la disposer dessus et dégazez-la. Parsemez-la ensuite de levure chimique et malaxez-la en farinant si besoin, jusqu'à ce que la levure soit absorbée en totalité.
• 7Divisez-la ensuite en plusieurs pâtons, abaissez ces derniers au rouleau de manière à former des disques réguliers et disposez au centre les boules coco-vanille gelées.
• 8Rabattez la pâte vers le haut, scellez les extrémités avec un peu d'eau et saupoudrez un peu de farine avant de retourner les sphères obtenues pour masquer la jointure.
• 9Rangez-les à distance suffisante les unes des autres dans le panier de votre cuiseur vapeur tapissé de papier cuisson, ou même de votre couscoussier ou autocuiseur, et lancez une cuisson d'un quart-d'heure.
• 10Au moment de servir, réchauffez brièvement vos brioches de la même manière, décorez-les de sucre glace et présentez-les tièdes sur une assiette à dessert, accompagnées des verrines de granité.

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