Recette › Dessert › Caramel › Caramel de Pomme au Beurre Salé

Préambule : Prenez votre mal en patience pour confectionner ce dessert automnal à base de caramel de pomme au beurre salé. Vous apprécierez le parfum légèrement aigrelet de cet entremets inédit, qui s'accordera parfaitement avec un yaourt nature.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 205 g de sucre,
• 80 g de beurre salé froid en copeaux,
• 80 g de crème fraîche,
• 2 oeufs,
• 75 g de sucre,
• 700 g de pommes de votre choix préparées,
• 3 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Caramel de Pomme au Beurre Salé étape par étape:

• 1Videz 130 g de sucre dans une casserole, placez-la sur le feu modéré et patientez que l'élément fonde doucement sans le remuer.
• 2Dès que vous constatez un petit disque de poudre au centre, ôtez la casserole de la flamme et déposez-la sur un dessous-de-plat bien stable.
• 3Jetez les morceaux de beurre dans le mélange et brassez-le patiemment jusqu'à ce que vous obteniez un caramel à la consistance molle et souple. Attention, cette étape peut durer assez longtemps.
• 4Une fois que la préparation est parfaite, remettez-la sur le feu très doux, incorporez la crème fraîche et amalgamez-la avec délicatesse et habilité à l'aide d'une spatule.
• 5Lorsque le caramel est lisse et crémeux, versez-le dans un petit plat en verre et laissez-le tiédir à température ambiante.
• 6Epluchez les pommes avec soin, évidez-les et taillez-les en quartiers réguliers. Puis installez-les dans une casserole avec 3 cas d'eau.
• 7Faites chauffer le tout sur le feu moyen pendant une dizaine de minutes et saupoudrez la compotée de 75 g de sucre semoule.
• 8Prolongez le mitonnage des fruits sans cesser de les brasser et de les écraser régulièrement et laissez refroidir la compote durant 30 minutes environ.
• 9Quand le mélange est suffisamment froid, incorporez les oeufs un par un en remuant parfaitement entre chaque ajout et mettez la préparation de côté un instant.
• 10Actionnez votre four, réglez-le sur 150°C pour le préchauffer quelques minutes et recouvrez le caramel réservé avec le mélange pommes/oeufs.
• 11Egalisez la surface du dessert, placez le plat sur votre lèchefrite et remplissez-le aux 3/4 avec de l'eau bouillante.
• 12Glissez l'ensemble dans le four et laissez cuire la préparation au bain-marie pendant 2 heures.
• 13Dès que le dessert est parfaitement cuit, patientez qu'il refroidisse, démoulez-le soigneusement dans un plat creux et conservez-le au frais jusqu'à 4 jours.

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