Recette › Dessert › Caramel › Caramel de Pomme

Préambule : A mi-chemin entre le caramel et la confiture de pomme, cette préparation est super gourmande. Elle se tartine très bien et peut aussi être réchauffée pour napper vos biscuits. Utilisez des pommes qui fondent bien à la cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 3 pommes,
• 480 g de sucre,
• 225 g de beurre salé,
• 430 g de cassonade,
• 50 cl de lait

Préparation de la recette Caramel de Pomme étape par étape:

• 1Faites chauffer à petit feu le sucre, la cassonade et le lait, en remuant de temps en temps.
• 2Laissez cuire jusqu'à atteindre 115°C (mesurez la température avec un thermomètre de cuisson car cela a une incidence sur le rendu de la recette). Puis retirez du feu et plongez la casserole dans de l'eau froide pour opérer un choc thermique.
• 3Pendant que le mélange tiédit, épluchez et détaillez les pommes en dés et faites-les cuire au micro-ondes durant 5 minutes. Ecrasez ensuite les pommes en purée.
• 4Terminez en incorporant le beurre coupé en dés et la purée de pommes dans le caramel. Battez au fouet électrique durant 4 minutes. Quand la préparation est bien épaisse, versez dans les récipients de conservation. Laissez refroidir avant de fermer les pots.

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