Recette › Dessert › Caramel › Caramel Dulce

Préambule : La confiture de lait appelée également le dulce de leche en espagnol, est une pâte tendre et onctueuse au bon goût de caramel. En brassant énergiquement et longuement du lait entier avec du sucre, vous obtiendrez un résultat divin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 l de lait entier frais,
• 275 g de sucre,
• 1 pointe de bicarbonate de soude

Préparation de la recette Caramel Dulce étape par étape:

• 1Versez le sucre semoule dans une casserole, éparpillez le bicarbonate de sodium et mélangez les deux éléments avec un fouet.
• 2Mouillez le tout avec le lait entier, placez la casserole sur le feu vif et portez le mélange à frémissement.
• 3Mélangez la préparation fréquemment, baissez le feu et laissez réduire le liquide pendant 30 à 40 minutes environ.
• 4Une fois que le caramel s'est épaissi, poursuivez sa cuisson tout en le remuant en continu afin qu'il n'attache pas et jusqu'à ce qu'il attrape la bonne coloration.
• 5Comptez encore une demi-heure minimum de réduction et soyez très vigilant. Attention, la consistance du dulce se raffermira en refroidissant, alors veillez à bien stopper le feu au bon moment.
• 6Dès que le caramel au lait est à la bonne température, conservez-le dans un pot muni d'un couvercle et régalez-vous avec des crêpes, des gaufres, de la glace etc.

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