Recette › Dessert › Caramel › Caramel Gelatine

Préambule : Pour réaliser un miroir sur une pâtisserie, il vous faut obligatoirement utiliser de la gélatine : son pouvoir figeant vous permettra de recouvrir tout gâteau d'une préparation lisse et éclatante. Cette recette concerne un nappage au caramel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 5 feuilles de gélatine,
• 250 g de sucre en poudre,
• 250 g de crème fleurette,
• Eau

Préparation de la recette Caramel Gelatine étape par étape:

• 1Avant tout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau fraîche. Pendant ce temps, faites fondre, à feu moyen, le sucre dans un peu d'eau à la casserole pour en faire un sirop.
• 2Lorsque le caramel prend une couleur noisette, incorporez rapidement la crème fleurette hors du feu jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Intégrez les feuilles de gélatine essorées puis touillez doucement.
• 3Transférez dans une jatte et laissez refroidir jusqu'à ce que le glaçage atteigne 27°C : ôtez si nécessaire les bulles d'air avec un batteur plongeant. Nappez ensuite votre dessert glacé en une fois.
• 4Laissez figer quelques minutes, puis réfrigérez plusieurs heures pour que le dessert décongèle et que le glaçage se maintienne fermement.

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