Recette › Dessert › Caramel › Caramel Gingembre

Préambule : Le gingembre, qui est une épice asiatique relevée, s'accorde avec toutes sortes de mets grâce à son goût unique. Fraîchement haché, il développe toutes ses saveurs et devient une merveille en association avec des caramels.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 c. à soupe légèrement bombée de gingembre frais haché,
• 100 g de sucre en poudre,
• 60 g de crème liquide,
• 65 g de beurre

Préparation de la recette Caramel Gingembre étape par étape:

• 1Portez le sucre à petit feu dans une casserole pour le transformer en un caramel blond. Profitez-en pour faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole ou au four à micro-ondes.
• 2Incorporez-la progressivement dans le caramel sans cesser de remuer, puis retirez du feu et intégrez le beurre par parcelles. Parfumez de gingembre et portez à feu vif une fois le caramel en ruban.
• 3Aux premiers bouillons, laissez cuire 3 minutes supplémentaires tout en remuant pour faire épaissir le caramel. Déposez une goutte sur une surface très froide : si elle est modelable, c'est prêt.
• 4Versez de petites quantités dans des carrés à pâtisserie, eux-mêmes disposés sur du papier sulfurisé puis réfrigérez quelques heures avant de les démouler et détailler en caramels individuels.
• 5Lissez les bords avec vos doigts puis réfrigérez-les à nouveau avant de les distribuer. Ils peuvent se conserver 2 semaines dans un espace bien froid.

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