Recette Caramel Gruyère

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Préambule : La Gruyère est une région Suisse réputée pour son fromage du même nom mais aussi pour ses autres produits. On compte parmi eux la crème entière, idéale pour réaliser des caramels doux traditionnels de cette région.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 250 g de crème entière de Gruyère,
  • 250 g de sucre blanc

Préparation de la recette Caramel Gruyère étape par étape:

  • 1Portez la crème entière et le sucre à frémissements dans un grand faitout pendant 40 minutes en remuant presque constamment à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, sans laisser bouillir.
  • 2Profitez-en pour beurrer une plaque en téflon puis surveillez votre caramel : lorsque l'appareil épaissit et colore subitement, retirez du feu et transvasez sur la plaque beurrée. Laissez refroidir 30 minutes.
  • 3Esquissez un quadrillage à l'aide d'un couteau sur la surface de la plaque puis réfrigérez quelques heures. S'ils sont suffisamment fermes, découpez-les en suivant le quadrillage laissé au préalable.
  • 4Faites-les sécher espacés les uns des autres sur du papier sulfurisé à l'abri de l'humidité jusqu'à ce que la texture devienne sableuse. Dégustez alors sans tarder.

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