Recette › Dessert › Caramel › Caramel Heaven

Préambule : Pour cette recette, vous allez préparer de délicieuses billes de chocolat pures Heaven fourrées de caramel au beurre et de noisettes. Prévoyez le moule de cuisson en silicone spécialement conçu pour ce type de préparation, présentant 15 demi-sphères.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 105 g de sucre,
• 40 g de beurre salé,
• 7 cl de crème liquide entière,
• 220 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité,
• 20 g de noisettes entières,
• Poudre d'or,
• Huile neutre

Préparation de la recette Caramel Heaven étape par étape:

• 1Commencez par casser le chocolat en carrés et faites-le fondre à feu doux au bain-marie en remuant régulièrement.
• 2Dans chaque demi-sphère, versez l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat fondu et nappez-en le fond et les côtés au pinceau. Laissez figer au frais tout en conservant le reste du chocolat au chaud dans le bain-marie. Reprenez ensuite le moule et passez une seconde couche de chocolat fondu, en procédant de la même manière. Laissez refroidir au frais 90 minutes.
• 3Entre-temps, confectionnez le caramel en faisant fondre 85 g de sucre à petit feu, auquel vous ajoutez ensuite le beurre salé et la crème hors du feu dès que le sucre est devenu brun clair. Mélangez avec précaution puis remettez sur le feu pour délayer les morceaux qui se seraient formés. Remuez bien puis retirez du feu afin de laisser refroidir.
• 4Préparez ensuite les noisettes grillées en les mettant à rissoler avec le sucre restant sur feu moyen. Lorsqu'elles sont bien caramélisées, versez-les en une couche régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• 5Assemblez la préparation en versant un peu de caramel et en plaçant un morceau de noisettes grillées dans chaque sphère. Refermez les demi-sphères avec une couche de chocolat fondu et lissez au pinceau.
• 6Placez au frais pour laisser prendre l'assemblage encore 90 minutes.
• 7Au terme du repos, préparez la poudre d'or en la délayant dans un peu d'huile. Démoulez les billes avec précaution et nappez-les de poudre d'or au pinceau. Laissez sécher et placez sur un plat de service avant de déguster. Régalez-vous !

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