Recette › Dessert › Caramel › Caramel Nougatine

Préambule : Cette nougatine caramélisée va retenir l'attention des gourmands, c'est sûr ! Comme la nougatine craint l'humidité, évitez de la conserver au frais mais plutôt dans une boîte hermétique. Pour une nougatine plus grasse, augmentez la dose de beurre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 100 g de sucre en poudre,
• 100 g de glucose,
• 20 g de beurre salé,
• 110 g d'amandes effilées

Préparation de la recette Caramel Nougatine étape par étape:

• 1Passez les amandes au mixeur ou sous le hachoir pour les concasser grossièrement.
• 2Mettez votre poêle à chauffer sur feu vif sans matière grasse et faites dorer les amandes dès qu'elle est bien chaude. Quand les amandes ont légèrement bruni, stoppez le feu mais laissez les amandes au chaud dans la poêle.
• 3En parallèle, faites chauffer le sucre, le glucose et le beurre dans une casserole à feu doux. Remuez avec une spatule. Quand le mélange est devenu liquide et qu'il frémit, incorporez les amandes sans cesser de remuer.
• 4Lorsque le mélange est bien homogène, garnissez votre moule à mignardises (ou votre plaque de demi-sphères) tout en mettant le four à chauffer à 190°C.
• 5Dès que le four est chaud, mettez à dorer un quart d'heure au four. En fin de cuisson, retirez du four et démoulez délicatement sans vous brûler. Placez les mignardises sur une grille : elles sécheront mieux en refroidissant.

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