Recette › Dessert › Caramel › Caramel Qui Colle Pas

Préambule : Voici la recette d'un caramel facile à faire et qui ne colle pas sous la dent ! Si vous n'avez pas de citron sous la main, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Ceci évite au caramel de cristalliser brutalement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de sucre en poudre,
• 5 gouttes de jus de citron,
• 3 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Caramel Qui Colle Pas étape par étape:

• 1Dans votre casserole, mettez d'abord l'eau, le sucre et enfin les gouttes de citron. Disposez également votre thermomètre à sucre (électronique si vous en avez un).
• 2Laissez cuire sans remuer à feu vif, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. A partir de ce moment, la température va monter bien au-delà des 100°C autour desquels elle a stagné assez longtemps.
• 3Si vous constatez que de petits morceaux se collent contre les parois, retirez-les à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ceci évitera de modifier le goût du caramel. Ne mettez pas les doigts dans le sucre car cela brûle fortement.
• 4Lorsque votre thermomètre à sucre indique 140°C, votre caramel est cuit à point pour ne plus coller sous la dent et se casser facilement. On dit qu'il est cuit "au cassé" !
• 5Arrêtez la cuisson en le versant dans votre moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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