Recette › Dessert › Caramel › Caramel Qui Ne Colle Pas

Préambule : Quoi de plus gourmand et de plus savoureux que des caramels mous au beurre salé ? Une chose est sûre, cette recette plaira beaucoup aux gourmands de votre entourage d'autant que ces caramels ne collent pas aux dents !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de sucre,
• 60 g de beurre,
• 30 cl d'eau,
• 20 cl de crème entière,
• 1 c. à soupe de sirop de glucose,
• 1 c. à café de fleur de sel,
• 1/2 c. à café de grains de vanille

Préparation de la recette Caramel Qui Ne Colle Pas étape par étape:

• 1Sortez un moule carré et utilisez du beurre ramolli en pommade pour le graisser avec un pinceau en silicone. Chemisez-le ensuite avec du papier sulfurisé puis beurrez également le papier.
• 2Munissez-vous d'une casserole et remplissez-la avec la crème puis le beurre. Ajoutez également les grains de vanille et la fleur de sel puis faites chauffer l'ensemble jusqu'à ébullition en remuant régulièrement.
• 3Sortez la casserole du feu dès qu'elle bout puis posez un couvercle dessus et utilisez une seconde casserole. Remplissez cette dernière avec l'eau et le sirop ainsi que le sucre puis faites chauffer le tout sur feu moyen.
• 4Utilisez un thermomètre pour conserver une température de 155°C. Le mélange sera alors bouillant et le caramel ainsi formé devrait être agréablement coloré. Sortez la casserole du feu lorsque vous atteignez les 155°C puis munissez-vous d'un fouet.
• 5Mélangez votre préparation avec le fouet puis ajoutez progressivement un peu de crème que vous aurez chauffé préalablement. Une fois bien incorporée, replacez le tout sur le feu.
• 6Utilisez le thermomètre pour atteindre les 120°C en remuant constamment puis retirez la casserole du feu et poursuivez le travail de mélange. Déposez alors votre préparation dans le moule puis patientez que votre caramel refroidisse.
• 7Une fois froid ou légèrement tiède, placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure afin qu'il se solidifie et vous pourrez ensuite le découper en carrés pour obtenir vos bonbons !

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