Recette › Gateau › Cheesecake › Cheesecake Banane Caramel

Préambule : Sa réputation aux Etats-Unis est indiscutable, le cheesecake banane caramel est désormais particulièrement apprécié en France. D'origine New-Yorkaise, le cheesecake est un gâteau onctueux et fondant, il est issu du quartier italien de la grosse pomme. Il se déguste à toutes les occasions. Sa recette est relativement simple à réaliser et est plutôt riche.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 3 bananes,
• 700 grammes de cream cheese (Philadelphia),
• 300 grammes de ricotta,
• 200 grammes de petit beurre,
• 160 grammes de sucre en poudre,
• 50 grammes de beurre,
• 40 grammes de beurre demi-sel,
• 10 cl de crème liquide,
• 4 oeufs,
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation de la recette Cheesecake Banane Caramel étape par étape:

• 1Afin d'obtenir une fine poudre, disposez les 200 grammes de Petits Beurres dans un robot à deux lames. Faites fondre 50 grammes de beurre au micro-onde puis mélangez le beurre fondu avec la poudre.
• 2Placez une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte puis recouvrez-le de la préparation en l'étalant avec la paume de votre main et en la répartissant de manière homogène. Réservez ensuite au réfrigérateur.
• 3Faites chauffer 80 grammes de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Pendant ce temps, faites chauffer au micro-onde 10 centilitres de crème liquide.
• 4Versez ensuite la crème encore chaude sur le caramel et mélangez bien et énergiquement avec une cuillère en bois. Replacez sur feu doux dans le cas où le sucre cristallise.
• 5Ajoutez 40 grammes de beurre demi-sel et une cuillère à café de fleur de sel tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse.
• 6A l'aide d'un batteur électrique, battez les 700 grammes de Philadelphia et 300 grammes de Ricotta, ajoutez-y ensuite les oeufs un par un en continuant de battre entre chaque ajout.
• 7Incorporez 80 grammes de sucre, les bananes écrasées à la fourchette puis mélangez à nouveau. Disposez la moitié de l'appareil à cheesecake sur la pâte à biscuits.
• 8Prenez deux cuillères à soupe de l'appareil et mélangez-les au caramel que vous ajouterez à la moitié restante. Versez ensuite cette dernière moitié sur la première et lissez bien la surface.
• 9Placez le gâteau au four pendant environ une heure à 180°C. Après la cuisson, faites refroidir en laissant la porte du four entre-ouverte pendant une heure.
• 10Sortez le gâteau et le laisser refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pendant une nuit entière. Le lendemain, nappez votre cheesecake avec un caramel comme réalisé précédemment avec les mêmes quantités.
• 11Pour la décoration, découpez une banane en rondelles que vous disposerez sur le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de noix concassées.

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