Recette › Dessert › Chouquette › Chouquette de Pâtissier

Préambule : Réalisez une pâte à chou classique avec méthode et précision, façonnez-la en choux réguliers et faites-les gonfler au four délicieusement sucrés. Suivez précisément toutes les instructions et soyez assuré de croquer une véritable chouquette de pâtissier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1/4 l d'eau,
• 150 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 250 g d'oeufs battus,
• 5 g de sucre,
• 3 g de sel,
• Sucre en grains

Préparation de la recette Chouquette de Pâtissier étape par étape:

• 1Choisissez une casserole de 16 cm de diamètre environ, remplissez-la avec l'eau froide et faites-la chauffer sur le feu doux.
• 2Taillez le beurre en petits cubes, plongez-les dans le liquide et saupoudrez-les de sucre semoule et de sel tout en mélangeant tous les ingrédients.
• 3Dès que la matière grasse a fondu, augmentez le feu pour que la préparation frémisse, incorporez la farine hors de la flamme et brassez délicatement le tout avec une cuillère en bois. Puis accentuez la cadence pour bien amalgamer tous les éléments sans former de grumeaux.
• 4Baissez la température du feu, faites sécher la pâte pour qu'elle se détache parfaitement des parois et laissez-la refroidir un moment.
• 5Cassez les oeufs dans un petit saladier, battez-les vivement en omelette et incorporez le mélange mousseux en trois étapes en attendant que la substance soit bien absorbée avant d'intégrer la suivante.
• 6Continuez à malaxer l'appareil avec une maryse, stoppez l'action quand des sillons se forment en surface et garnissez une poche à douille au tiers.
• 7Fixez un embout de 10, pressez la poche et constituez de petits choux proportionnés sur une feuille de papier cuisson en les décalant et les espaçant et approvisionnez la douille avec le reste de pâte. Puis enduisez les chouquettes avec la dorure à l'oeuf et saupoudrez-les de sucre en grains.
• 8Mettez votre four en route, réglez-le sur 210°C, pressez légèrement les perles de sucre pour qu'elles ne roulent pas à la cuisson et patientez que la température soit parfaite.
• 9Rangez les petits choux à mi-hauteur et laissez-les gonfler doucement pendant une vingtaine de minutes sous surveillance.
• 10Une fois que les pâtisseries sont dorées, laissez-les tiédir à l'air ambiant et savourez-les quand il vous plaira.

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