Recette › Dessert › Chouquette › Chouquette Fourré

Préambule : Confectionnez une pâte à chou traditionnelle, montez de la crème entière en Chantilly ferme parfumée à la vanille et garnissez les chouquettes dorées au four. Un dessert fourré, exceptionnellement divin dont vous ne ferez qu'une tendre bouchée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1/4 de l d'eau,
• 80 g de beurre,
• 125 g de farine,
• 50 g de sucre en poudre,
• 4 gros oeufs,
• 2 gousses de vanille,
• Sucre en grains,
• 40 cl de crème fraîche liquide entière,
• 60 g + 4 c. à soupe de sucre glace,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Chouquette Fourré étape par étape:

• 1Remplissez une casserole avec l'eau, plongez le beurre dans le liquide et éparpillez le sel et le sucre semoule par-dessus.
• 2Faites chauffer tous les éléments sur le feu vif, patientez que la matière grasse fonde totalement et insérez la farine d'un seul coup tout en remuant vigoureusement avec une spatule en bois.
• 3Dès que la pâte se décolle parfaitement des parois et qu'elle se rétracte en boule, stoppez le feu, ajoutez un oeuf entier au centre et continuez à malaxer jusqu'à totale absorption.
• 4Renouvelez l'opération sur le même modèle avec les autres oeufs, entaillez une gousse de vanille et récupérez les graines pour aromatiser l'appareil.
• 5Mettez votre four en route sur 200°C pour le préchauffer un moment, brassez une nouvelle fois la pâte pour diffuser le parfum et introduisez-la dans une poche à douille.
• 6Tapissez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson, pochez des petits tas réguliers en prenant soin de les espacer et éparpillez quelques graines de sucre sur toutes les pièces.
• 7Glissez les petits choux dans votre four chaud, laissez-les gonfler pendant 20 minutes environ, diminuez la température du feu de 25°C et prolongez la cuisson de 15 minutes. Attention, la coction totale peut varier en fonction de la taille de vos chouquettes, alors soyez vigilant.
• 8Une fois que les chouquettes sont dorées et poussées, laissez-les refroidir sur une grille et fouettez énergiquement la crème liquide avec 60 g de sucre glace.
• 9Fendez la seconde gousse de vanille, dispersez les graines dans la mousse ferme et brassez délicatement la Chantilly avant de la réserver dans une poche à douille.
• 10Lorsque les choux sont froids, retournez-les un par un, trouez-les délicatement au centre et fourrez-les généreusement avec la Chantilly maison.
• 11Disposez les chouquettes farcies sur un plat de service, saupoudrez-les de sucre glace tamisé et servez-les aussitôt pour le dessert.

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