Recette › Dessert › Chouquette › Chouquette Salée

Préambule : A défaut d'être sucrée, la chouquette peut aussi être salée. Servie par exemple en temps qu'apéritif dînatoire, elle représente une chic idée lorsqu'elle est garnie d'un mélange aux trois fromages, de noisettes et d'olives noires.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 20 g de Beaufort,
• 20 g de Pecorino râpé,
• 8 noisettes décortiquées,
• 1 c. à café de concentré de tomates,
• 30 g de fromage de chèvre frais,
• 4 olives noires dénoyautées,
• 125 g de farine tamisée,
• 1 c. à café de miel liquide,
• 2 brins de thym,
• 2 c. à soupe de pesto,
• 60 g de beurre,
• 25 cl d'eau,
• 4 oeufs,
• 3 pincées de sel,
• 3 pincées de poivre

Préparation de la recette Chouquette Salée étape par étape:

• 1Portez l'eau à feu vif avec le beurre en morceaux, le poivre et le sel. Retirez du feu dès le début de l'ébullition pour ajouter la farine d'un coup puis remuez vigoureusement avec une spatule en bois.
• 2Lorsque votre panade se détache des parois, intégrez un oeuf avec la spatule jusqu'à ce qu'il disparaisse puis réitérez jusqu'à épuisement des oeufs. Divisez alors la pâte en 3 pâtons égaux.
• 3Répartissez-les dans trois jattes différentes et portez la température de votre four à 180°C. Déposez le concentré de tomates, le Pecorino et les olives émincées dans une des jattes.
• 4Ajoutez du miel, le thym effeuillé ainsi que le chèvre broyé dans une autre jatte puis déposez le Beaufort émietté, le pesto et les noisettes concassées dans le dernier saladier.
• 5Mélangez rigoureusement chaque pâton jusqu'à ce qu'ils soient homogènes puis déposez des petits tas de chaque type de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide de deux cuillères.
• 6Faites cuire 15 minutes au four puis laissez-les refroidir à température ambiante. Disposez-les ensuite dans des caissettes en papier adaptées et servez tièdes ou froids.

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