Recette Crème de Marron Ardèche
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Préambule : Faites de votre petit déjeuner un instant unique grâce à cette crème de marrons, tout droit venue d'Ardèche, qui révolutionnera ce moment privilégié de la journée ! Une recette qui pourra aussi servir de base à vos gâteaux fondants.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 1,5 kg de marrons d'Ardèche,
- 15 cl d'eau,
- 1 citron,
- 1 gousse de vanille,
- 500 g de sucre en poudre
Préparation de la recette Crème de Marron Ardèche étape par étape:
- 1En vous aidant d'un petit couteau bien affûté, incisez chaque marron d'un bord à l'autre de la lunule, c'est à dire la partie la plus claire de l'écorce. Ainsi, ils n'éclateront pas à la cuisson et seront plus faciles à peler.
- 2Plongez-les ensuite dans une marmite d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire avant d'ôter leur coque. Lorsque c'est fait, replongez-les une fois de plus dans une nouvelle quantité d'eau portée à ébullition, pour une cuisson de 50 minutes.
- 3Coupez ensuite le feu et sortez les marrons en vous aidant d'une araignée, de façon à conserver l'eau de cuisson. Ôtez soigneusement la pellicule qui les entoure avant de reporter l'eau à ébullition, puis de les y jeter pour une ultime cuisson de 20 minutes.
- 4Profitez de ce laps de temps pour prélever le jus du citron avec un presse-agrumes et réservez. Récupérez ensuite les grains contenus dans la gousse de vanille, après l'avoir ouverte en deux à l'aide d'un couteau.
- 5Déposez les grains et la gousse dans un faitout, recouvrez des 15 cl d'eau et versez le sucre. Faites chauffer doucement en remuant régulièrement à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une préparation sirupeuse, puis ôtez la gousse.
- 6Placez en attente hors du feu, le temps de passer les marrons au robot mixeur, une fois ces derniers cuits et bien égouttés. Réintroduisez la purée fine obtenue dans le faitout vide, rajoutez le jus de citron ainsi que le sirop placés en attente et faites chauffer le tout à petit feu, en brassant sans discontinuer.
- 7Lorsque la crème a suffisamment séché et ne colle donc plus aux bords du faitout, éteignez la flamme et répartissez dans des bocaux en verre. Refermez-les et conservez dans un espace frais après refroidissement.
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