Recette › Dessert › Crème de Marron › Crème de Marron Traditionnelle

Préambule : Cette recette de crème de marron est réalisée de façon traditionnelle. Très parfumée, elle se conserve bien à l'abri de la lumière. Vous pouvez remplacer le rhum par du whisky qui se marie également bien avec la châtaigne.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 9 personnes:

• 1 kg de châtaignes fraîches,
• 2 c. à soupe de rhum arrangé,
• 750 g de sucre cristallisé,
• 200 ml d'eau,
• 1 gousse de vanille bio

Préparation de la recette Crème de Marron Traditionnelle étape par étape:

• 1Comme toute crème de marron maison, il faut commencer par retirer les écorces à l'aide d'un couteau bien pointu. Pratiquez une incision vers la base du marron et tirez d'une seule traite sur la peau rigide.
• 2Faites ensuite blanchir vos marrons dans une grande casserole d'eau bouillante avec leur peau fine colorée (le tamisage en viendra à bout de toute façon).
• 3Après une demi-heure de cuisson, égouttez les marrons et rincez-les sous de l'eau aussi chaude que possible. Remettez-les dans leur marmite et placez un couvercle par-dessus pour leur donner un coup de vapeur.
• 4Au bout d'un quart d'heure, commencez le tamisage en plaçant les marrons dans le tamis et en les écrasant peu à peu avec une spatule ou une corne. Récupérez la première farine dans votre plat placé sous le tamis.
• 5Nettoyez le tamis des morceaux de peau déposés lors du premier tamisage. Recommencez cette opération jusqu'à avoir une farine très fine et sans peau. Pesez votre farine afin de pouvoir adapter les doses de sucre.
• 6Confectionnez votre sirop en mettant à chauffer le volume adéquat de sucre et d'eau en fonction du poids de farine. Laissez fondre à feu doux jusqu'à 110°C puis aux premiers bouillons, ajoutez la farine de châtaignes et les grains de vanille que vous aurez récupérés à l'intérieur de la gousse coupée en deux. Mélangez bien, assez vivement au départ pour éviter les grumeaux.
• 7Quand la préparation est bien homogène, faites-la cuire à feu vif pour qu'elle épaississe. Réglez ensuite sur feu doux pour qu'elle mijote jusqu'à devenir brun foncé.
• 8Durant ce temps, mettez vos pots de conservation encore mouillés à stériliser au four après les avoir lavés. Comptez 10 minutes à 100°C.
• 9Juste avant de retirer la crème de marrons du feu, ajoutez le rhum. Mélangez bien et remplissez les pots jusqu'à 2 cm du bord. Fermez et retournez les pots durant une heure. Placez ensuite les pots à l'abri de la lumière et à l'endroit pour les conserver longtemps (6 mois environ).

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