Recette › Dessert › Crème Patissière › Crème Pâtissière avec Jaune d'Oeuf

Préambule : Pour réussir une crème pâtissière à la texture parfaite, nous vous conseillons de lier les jaunes d'oeufs blanchis avec deux types d'amidon. Vous détendrez l'appareil avec du lait parfumé à la vanille et obtiendrez un mélange délicieusement aéré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 7 personnes:

• 50 cl de lait,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 80 g de sucre,
• 40 g de farine,
• 30 g de Maïzena,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de sel,
• 1 noisette de beurre

Préparation de la recette Crème Pâtissière avec Jaune d'Oeuf étape par étape:

• 1Entaillez la gousse de vanille dans la longueur, grattez délicatement les graines et déposez le tout dans une casserole.
• 2Arrosez l'arôme naturel avec le lait froid et mettez le liquide à chauffer sur le feu modéré.
• 3Pendant ce temps, battez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec un fouet, ajoutez le sucre et blanchissez l'ensemble quelques minutes.
• 4Dès que le mélange a doublé de volume, incorporez graduellement la farine et la Maïzena tamisées et continuez à travailler l'appareil.
• 5Lorsque la préparation est parfaitement souple et sans grumeaux, allongez-la avec 250 ml de lait et fouettez-la continuellement sans la faire trop mousser.
• 6Poursuivez le mélange de la crème en effectuant des gestes réguliers et en rabattant la quantité au milieu du récipient et amalgamez-la avec le reste du lait.
• 7Portez à frémissement la préparation sans arrêter de la brasser activement et stoppez l'action quand la texture finale est à la fois fine et épaisse grâce à l'alliance des deux amidons.
• 8Transvidez la crème cuite dans un petit saladier, badigeonnez la surface avec une noisette de beurre pour la graisser et éviter l'apparition d'une croûte et filmez-la au contact.
• 9Glissez le plat dans votre réfrigérateur et attendez que la crème pâtissière soit bien fraîche avant de l'utiliser dans vos desserts ou de la consommer seule.

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