Recette Crème Pâtissière Beurre

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Préambule : Pour agrémenter de nombreux desserts gourmands et onctueux, nous vous proposons de confectionner une crème pâtissière traditionnelle, enrichie d'une pointe de beurre. Soyez précis et énergique et vous obtiendrez un mélange lisse, à consommer rapidement.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 350 ml de lait,
  • 30 g de fécule de maïs,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 80 g de sucre,
  • 35 g de beurre

Préparation de la recette Crème Pâtissière Beurre étape par étape:

  • 1Videz le lait dans une casserole, dispersez 40 g de sucre dans le liquide et éparpillez également la fécule de maïs.
  • 2Ouvrez la gousse de vanille en deux, raclez les graines avec la pointe d'un couteau et immergez le tout dans le lait avec le reste.
  • 3Fouettez tous les ingrédients avec énergie et placez l'ensemble sur le feu modéré jusqu'à ce que le mélange frémisse.
  • 4En parallèle, fusionnez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant durant 3 minutes environ et mouillez-les progressivement avec le liquide bouillant tout en fouettant.
  • 5Transvasez ensuite la préparation dans la casserole hors du feu, déposez le tout sur votre plaque chauffante et laissez mijoter la crème pendant quelques minutes tout en la mélangeant continuellement.
  • 6Une fois que des petites bulles apparaissent, ôtez la gousse de vanille avec soin et stoppez la cuisson quand la texture vous semble parfaite. Attention, la crème continuera légèrement à se densifier immédiatement après cuisson, faites en sorte de la retirer au bon moment en fonction de vos attentes.
  • 7Transvidez le mélange dans un petit saladier, trempez ce dernier dans un second récipient rempli de glaçons et patientez que la crème pâtissière atteigne 50°C environ.
  • 8Amalgamez ensuite le beurre dans la préparation et battez-la activement pour que la matière grasse s'incorpore parfaitement.
  • 9Tapissez une plaque avec un film transparent, répandez la crème sur toute la surface et recouvrez-la avec une seconde feuille de film alimentaire.
  • 10Conservez la crème pâtissière au frais et consommez-la rapidement dans 24 heures suivantes.

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