Recette Crème Pâtissière Caramel Beurre Salé

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Préambule : Cette crème pâtissière est un régal ! Préparée dans les règles de l'art, elle est fondante et crémeuse à souhait et pas du tout gélatineuse ! A recommander vivement à tous les amateurs de caramel au beurre salé !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 15 personnes:

  • 150 g de beurre demi-sel,
  • 105 g de sucre semoule,
  • 270 g de lait,
  • 20 g de Maïzena,
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation de la recette Crème Pâtissière Caramel Beurre Salé étape par étape:

  • 1Versez la Maïzena et les jaunes d'oeufs dans un saladier et battez au fouet à main. Sortez le beurre du frigo pour qu'il soit mou. Réservez.
  • 2Faites bouillir le lait. En parallèle, versez le sucre dans une casserole et mettez-le à chauffer à sec pour qu'il commence à caraméliser. Dès qu'il est devenu blond, retirez la casserole du feu et incorporez le lait peu à peu, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
  • 3Replacez sur feu doux quelques minutes pour faire prendre la crème, en mélangeant tout le temps.
  • 4Versez la crème sur les oeufs battus hors du feu, puis remettez à cuire à feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant.
  • 5Retirez du feu et placez un film alimentaire à la surface. Laissez la crème revenir à 50°C puis passez-la au mixeur plongeant, tout en incorporant le beurre en pommade.
  • 6Lorsque votre mélange est bien homogène, versez la crème dans une poche à douille et placez-la au frais. Laissez prendre au moins 1 heure avant utilisation.

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