Recette Crème Pâtissière pour Galette Rois

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Préambule : A l'occasion de l'Epiphanie, que vous soyez chrétien ou non, prenez plaisir à cuisiner une crème pâtissière à la poudre d'amande pour la galette des rois. Un peu lourde, elle parfumera néanmoins davantage ce mets croustillant.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 pincée de vanille en poudre,
  • 40 g + 40 g de sucre en poudre,
  • 150 g de poudre d'amande,
  • 1 c. à soupe de Maïzena,
  • 80 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de rhum,
  • 10 cl de lait

Préparation de la recette Crème Pâtissière pour Galette Rois étape par étape:

  • 1Versez 40 g de sucre en poudre dans une casserole puis ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez avec vigueur jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la vanille en poudre.
  • 2Ajoutez également la Maïzena et la poudre de lait, puis continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Portez à feu moyen sans vous arrêter de touiller pour faire épaissir.
  • 3Lors des premiers frémissements, retirez du feu en continuant de remuer quelques minutes supplémentaires, puis laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.
  • 4Fouettez-le avec 40 g de sucre, le rhum et la poudre d'amande pour obtenir une frangipane, puis intégrez la crème pâtissière progressivement et doucement à l'aide d'une maryse. Votre garniture est prête.

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