Recette Crème Pâtissière pour Saint Honoré

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Préambule : La crème pâtissière possède un grand rôle dans certaines confections, notamment pour le saint-honoré. Elle est placée sur un fond de pâte, car c'est elle qui permet de maintenir les choux en place en plus d'être gourmande.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 3 oeufs,
  • 25 cl de lait,
  • 10 g de farine,
  • 1 gousse de vanille,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 10 g de Maïzena

Préparation de la recette Crème Pâtissière pour Saint Honoré étape par étape:

  • 1Avant toute chose, incisez, puis grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines. Mélangez-les au lait dans une casserole et portez le tout à feu moyen.
  • 2Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs pour fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine en pluie.
  • 3Intégrez la Maïzena de la même manière puis, lorsque le lait commence à frémir, verse-le délicatement dans l'appareil précédent sans vous arrêter de mélanger pour homogénéiser.
  • 4Remettez à feu doux pour faire épaissir la crème pâtissière et, pendant ce temps, trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. Essorez-les pour les insérer hors du feu dans la crème.
  • 5Lorsque cette dernière est lisse, laissez tiédir le temps de monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème, puis laissez refroidir avant de dresser sur la pâte du saint-honoré.

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