Recette Crème Pâtissière Vanille pour Tarte

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Préambule : Confectionnez une crème pâtissière à la vanille pour obtenir un fond de tarte onctueux et épais. Vos proches et vos invités n'en reviendront pas de goûter une crème si douce et si parfumée à la fois.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 gousse de vanille,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 110 g de sucre,
  • 25 g de beurre,
  • 60 g de farine,
  • 1/2 l de lait

Préparation de la recette Crème Pâtissière Vanille pour Tarte étape par étape:

  • 1Faites tiédir le lait à la casserole le temps d'inciser la gousse de vanille dans la longueur pour récupérer les grains. Jetez-les dans le lait avec la gousse vide puis portez à feu vif jusqu'aux premiers bouillons.
  • 2Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir 1 heure sous un couvercle. A ce terme, remettez à feu doux : quand le lait commence à bouillir, retirez à nouveau la casserole et fouettez le sucre et les oeufs à part.
  • 3Arrêtez-vous de battre l'appareil lorsqu'il blanchit puis incorporez la farine sans vous arrêter de mélanger. Retirez la gousse de vanille du lait pour verser la moitié de ce dernier dans le saladier d'oeufs battus.
  • 4Délayez progressivement à l'aide d'un fouet en ajoutant le reste de lait puis portez à feu moyen sans cesser de battre en forme de huit pour éviter que la crème n'attache sur les bords ou dans le fond.
  • 5Lorsque la crème pâtissière est suffisamment épaisse et que des bulles se forment à la surface, comptez encore 50 secondes sans vous arrêter de fouetter puis retirez aussitôt du feu.
  • 6Insérez le beurre par lamelles puis fouettez à nouveau avec vigueur jusqu'à ce que ce soit totalement homogène. Transférez dans une jatte en verre bien propre puis recouvrez de film alimentaire au contact.
  • 7Réalisez quelques trous sur la surface à l'aide d'un couteau pour éviter la condensation puis déposez le saladier dans un bac d'eau très fraîche pour faire refroidir la crème. A ce terme, réfrigérez 2 heures.

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