Recette › Gateau › Croissant › Croissant au beurre boulanger

Préambule : Il s'agit ici de la procédure pour réaliser des croissants comme chez le boulanger. La préparation des véritables croissants à base de pâte feuilletée demande de l'attention et de la patience. Mais quel résultat ! N'hésitez pas à vous aider d'une machine à pain par exemple, car le pétrissage est long. La recette Croissant au beurre boulanger a été imprimée 340 fois et mise en favoris 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 950 g + 150 g de farine + une réserve de farine pour le pétrissage,
• 500 g + 110 g de beurre,
• 80 g de sucre,
• 40 g de levure de boulanger,
• 40 cl de lait,
• 25 g de sel,
• 25 cl d'eau

Préparation de la recette Croissant au beurre boulanger étape par étape:

• 1Faites dissoudre la levure de boulanger dans 25 cl d'eau tiède.
• 2Mélangez 150 g de farine avec la levure délayée dans l'eau. Fouettez bien.
• 3Mettez cette préparation dans une grande jatte et versez 950 g de farine, le sel, le sucre et le lait. Versez également les 110 g de beurre ramollis. Faites pétrir dans une machine à pain ou avec un batteur, à la feuille (accessoire spécial).
• 4Façonnez une grosse boule de pâte et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. Puis, écrasez la pâte avec vos mains pour la rompre et couvrez-la d'un film alimentaire. Réservez pendant 2 heures au frais.
• 5Étalez la pâte sur votre plan de travail en deux pâtons de même taille. Créez des rectangles fins avec un rouleau. Nappez les pâtes avec le beurre restant. Pliez-les en trois. Roulez encore avec le rouleau à pâtisserie et repliez-les encore en trois. Retirez l'excédent de farine si besoin.
• 6Laissez reposer les pâtes pendant 2 heures au frais. À la fin du temps imparti, procédez à la même opération qu'en étape 5 et réservez encore au frais.
• 7Étalez les pâtes sur 3 millimètres d'épaisseur et découpez des triangles. Dessinez une petite fente à la base des triangle, et écartez la pâte en tirant avec vos doigts. Roulez chaque croissant sans trop serrer la pâte, en terminant par la pointe.
• 8Déposez vos croissants sur une plaque de cuisson graissée au préalable. Réservez 20 minutes dans un endroit à température ambiante.
• 9Nappez vos croissants avec du jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour les faire dorer. Enfournez pendant 10 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

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