Recette › Gateau › Croissant › Croissant au Beurre Inratable

Préambule : Pour des croissants au beurre inratables, suivez cette recette à la lettre et apprenez à faire vos propres viennoiseries maison. Le secret, c'est de mettre du lait entier pour vous assurer une texture moelleuse à souhait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 20 g + 90 g de beurre doux,
• 8 g de levure de boulanger,
• 30 g + 100 g de sucre en poudre,
• 250 g de farine de blé,
• 12 cl de lait entier,
• 1 jaune d'oeuf,
• 6 g de sel fin,
• 5 cl + de l'eau

Préparation de la recette Croissant au Beurre Inratable étape par étape:

• 1Versez 30 g de sucre, la farine et le sel dans le bol de votre robot de cuisine puis délayez la levure dans le lait tiédi au préalable afin d'incorporer le mélange progressivement au robot.
• 2Remuez à bonne vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporez graduellement 20 g de beurre doux en lamelles pour qu'il s'intègre doucement. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• 3Ramassez-la en boule et laissez-la lever une nuit entière sous un linge humide et à l'abri des courants d'air. Le lendemain, abaissez votre pâte en carré sur un plan de travail propre.
• 4Aplanissez 90 g de beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de le déposer au centre de votre carré de pâte. Refermez celle-ci sur le beurre, puis étalez à nouveau dans la longueur avec le rouleau.
• 5Repliez en porte-feuilles d'abord le haut puis le bas et laissez la pâte se détendre 30 minutes. Réitérez cette opération 3 fois en respectant le temps de repos de 30 minutes entre chaque action.
• 6A l'issue de ce temps, allongez votre pâte sur une épaisseur de 4 millimètres environ et détaillez dedans des triangles égaux. Roulez la base vers la pointe pour obtenir des croissants un peu serrés.
• 7Déplacez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis préchauffez votre four à 220°C et laissez votre pâte pousser près d'un radiateur ou du four jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• 8Pendant ce temps, versez l'eau et 100 g de sucre dans une casserole et portez à feu vif sans y toucher pour obtenir un sirop. Retirez du feu et fouettez le jaune d'oeuf avec un fond d'eau.
• 9Etalez ce mélange sur les croissants à l'aide d'un pinceau de cuisine puis enfournez 15 minutes en surveillant la cuisson. Une fois sortis du four, passez-les au sirop et laissez tiédir avant de déguster.

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