Recette › Gateau › Croissant › Croissant au Beurre Québec

Préambule : Confectionnez une pâte feuilletée au beurre, travaillez-la avec méthode et laissez-la reposer au moins 2 heures. Il vous suffira de préparer une crème d'amandes et de garnir l'appareil afin d'obtenir une viennoiserie fourrée, très appréciée au Québec.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 250 g + 2 c. à soupe de farine,
• 165 ml d'eau tiède,
• 150 g de beurre coupé en petits morceaux,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 150 g de sucre en poudre,
• 150 g de poudre d'amande,
• 2 oeufs,
• 1 jaune d'oeuf battu,
• Amandes effilées,
• Sucre glace

Préparation de la recette Croissant au Beurre Québec étape par étape:

• 1Tamisez la farine dans une jatte, éparpillez la levure, la c. à soupe de sucre et la pincée de sel par-dessus et brassez activement tous les éléments secs.
• 2Mouillez le tout avec l'eau tiède, malaxez tous les ingrédients avec vos mains et poursuivez l'action jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
• 3Déposez la boule de pâte dans le saladier, couvrez-la avec un film transparent et laissez-la pousser dans un lieu tempéré pendant 1 heure environ.
• 4Récupérez la pâte enflée au double, abaissez-la sur votre plan de travail fariné au préalable et éparpillez les morceaux de beurre au centre.
• 5Rabattez les bords de pâte sur la matière grasse, étalez une nouvelle fois l'appareil pour que le beurre pénètre parfaitement et renouvelez l'action plusieurs fois pour feuilleter le mélange au mieux.
• 6Enveloppez le résultat avec un film alimentaire et réservez-le au frais durant un quart d'heure. Puis recommencez l'étape 5 deux fois de suite.
• 7Pendant que la pâte est dans sa dernière phase de repos, fouettez 150 g de sucre avec les oeufs entiers et joignez progressivement la poudre d'amande dans la préparation mousseuse.
• 8Récupérez la pâte feuilletée, aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie, détaillez-la en triangles réguliers et enduisez-les avec la crème d'amandes.
• 9Roulez chaque pièce en forme de croissant en commençant par la base, dorez-les avec le jaune battu et parsemez-les d'amandes effilées.
• 10Beurrez délicatement une plaque de four, installez les viennoiseries fourrées par-dessus et laissez-les lever pendant une heure.
• 11Une dizaine de minutes avant la fin de la poussée, actionnez votre four, réglez-le sur 210°C et patientez qu'il soit à la bonne température.
• 12Glissez les croissants dans votre four et laissez-les dorer pendant 20 minutes maximum sous surveillance. Puis saupoudrez-les de sucre glace dès qu'ils sont parfaits.

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