Recette › Gateau › Croissant › Croissant au Beurre Thermomix

Préambule : Mettez-vous dans la peau d'un boulanger et confectionnez des croissants dorés au four. Avec votre Thermomix, vous malaxerez efficacement la pâte et la feuilletterez au beurre manuellement. Pour un résultat optimal, respectez scrupuleusement les temps de levée et régalez-vous.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g + 3 c. à soupe de farine,
• 200 g de beurre taillé en tranches,
• 300 ml + 1 c. à soupe de lait,
• 20 g de levure fraîche émiettée,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 1 oeuf,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 paquet sucre vanillé,
• 1 pincée sel

Préparation de la recette Croissant au Beurre Thermomix étape par étape:

• 1Versez la moitié du lait dans la cuve de votre Thermomix, éparpillez les miettes de levure dans le liquide et lancez un cycle d'une minute sur la vitesse 1 à 37°C.
• 2Joignez ensuite le lait restant, tamisez la farine et ajoutez les sucres, l'oeuf entier et le sel, fermez l'appareil et réglez un programme de 2 minutes sur la fonction Pétrin.
• 3Récupérez ensuite la boule de pâte, installez-la dans une jatte et enveloppez-la avec un linge propre. Puis laissez-la pousser au double dans un lieu tempéré.
• 4Farinez ensuite votre plan de travail, façonnez rapidement la pâte enflée et partagez-la en huit pièces de même taille.
• 5Abaissez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie, recouvrez la première feuille avec quelques rondelles de beurre et déposez un second pâton étalé par-dessus.
• 6Poursuivez l'action avec tous les pâtons étendus et tout le beurre, achevez le montage par un bout de pâte et pressez l'ensemble énergiquement avec le rouleau.
• 7Dès que vous avez obtenu un cercle bien régulier, débitez-le en triangles proportionnés avec une roulette crantée, sectionnez chaque base au centre et rabattez les deux morceaux vers le haut.
• 8Repliez ensuite chaque unité en rouleau jusqu'à la pointe et façonnez tous les croissants sur le même modèle.
• 9Installez les viennoiseries sur une plaque métallique chemisée avec une feuille de papier sulfurisé et laissez-les gonfler durant 45 minutes.
• 10Actionnez votre four 10 minutes avant la fin de la levée, fouettez le jaune d'oeuf avec une c. à soupe de lait et enduisez les croissants avec la dorure.
• 11Glissez le tout dans votre four chaud et laissez-les cuire pendant 25 minutes environ sous surveillance.

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