Recette › Gateau › Croissant › Croissant Beurre d'Isigny

Préambule : Voici une recette de croissant feuilleté au beurre frais d'Isigny qui vous fera fondre de plaisir pour le petit-déjeuner. Une pâte parfaitement travaillée et reposée toute une nuit pour une viennoiserie purement française et croustillante à souhait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g + 3 c. à soupe de farine type 45,
• 450 g de beurre d'Isigny,
• 180 ml d'eau tiède,
• 150 ml de lait tiède,
• 30 g + 4 c. à soupe de sucre semoule,
• 10 g de levure fraîche de boulanger,
• 2 c. à café de sel fin,
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation de la recette Croissant Beurre d'Isigny étape par étape:

• 1Emiettez la levure dans la cuve de votre robot pâtissier, mouillez-la avec le lait et l'eau et joignez les 30 g de sucre et 250 g de farine.
• 2Installez le crochet sur votre appareil, actionnez le robot pour fusionner les éléments et incorporez le reste de la farine et le sel fin.
• 3Malaxez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule et laissez-la reposer au frais, bien enveloppée dans un film pendant une nuit complète.
• 4Le lendemain, pensez à sortir la pâte 1 heure avant le début de la recette et insérez le beurre dans deux feuilles de papier cuisson.
• 5Abaissez la matière grasse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et formez un carré de 12 cm de côté. Pour continuer le déroulement de la préparation, faites en sorte que la pâte et le beurre soient à la même température.
• 6Farinez votre plan de travail, étalez la pâte reposée en une feuille de 12 x 40 cm de dimension environ et installez le carré de beurre au centre du rectangle.
• 7Repliez soigneusement l'appareil sur la matière grasse de façon à l'envelopper, pressez solidement les extrémités et faites pivoter le tout d'un quart de tour.
• 8Aplatissez à nouveau la préparation, rabattez les bords une nouvelle fois et décalez-la un second quart de tour. Puis enveloppez l'appareil avec un film transparent et laissez-le reposer pendant 20 minutes au frais.
• 9Récupérez la pâte recommencez la même action que précédemment, laissez-la se détendre 15 minutes au frais, réitérez l'opération et réservez la pâte pendant une heure dans votre réfrigérateur.
• 10Dix minutes avant d'enchaîner la recette, sortez l'appareil détendu, tapissez légèrement votre plan de travail avec un nuage de farine et partagez la pâte en trois portions.
• 11Abaissez chaque pâton en bandeau de 20 cm maximum de longueur et taillez des triangles isocèles avec une roulette crantée.
• 12Façonnez ensuite les croissants en roulant chaque triangle en allant de la base à la pointe et repliez les bords vers l'intérieur en direction du haut.
• 13Une fois que vous avez confectionné tous les croissants sur le même modèle, disposez-les sur une feuille de silicone, dorez-les avec le jaune d'oeuf mousseux et saupoudrez-les de sucre fin.
• 14Patientez près de 2 heures que les viennoiseries enflent suffisamment dans un lieu tempéré et actionnez votre four 10 minutes avant la fin de la poussée.
• 15Quand le four est à la bonne température, glissez les croissants à l'intérieur et laissez-les dorer pendant 15 minutes maximum.

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