Recette › Gateau › Croissant › Croissant Bicolore

Préambule : De délicieux croissants bicolores avec des bandes au cacao, c'est possible en suivant cette recette. De quoi surprendre vos enfants avec des croissants originaux qui garderont leur texture moelleuse et beurrée qui est tant appréciée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine T45,
• 75 g de sucre,
• 12 g de fleur de sel,
• 18 g de levure fraîche,
• 1 oeuf entier,
• 50 g de beurre salé,
• 15 g de sucre inverti,
• 50 g de pâte fermentée,
• 280 g d'eau,
• 12 g de cacao en poudre,
• 250 g de beurre de tourage

Préparation de la recette Croissant Bicolore étape par étape:

• 1Réalisez la pâte à croissant en malaxant durant une dizaine de minutes tous les ingrédients ensemble, à part le cacao et le beurre de tourage.
• 2Découpez environ 125 g de la pâte pour réaliser celle au chocolat en y incorporant le cacao.
• 3Pliez ces 2 pâtes en trois pour faire les détrempes, puis placez-les toute une nuit au frais.
• 4Etalez la détrempe nature et déposez le beurre de tourage en son centre, puis tournez le tout 2 fois. Remettez au réfrigérateur pendant une petite heure.
• 5Aplatissez les 2 pâtes sur la même longueur en les mouillant avec de l'eau, puis superposez-les l'une par-dessus l'autre. Placez de nouveau au frais une demi-heure.
• 6Faites une longue bande de 3 cm d'épaisseur, puis découpez les croissants en triangles avec des bases de 9 cm environ.
• 7Enroulez les triangles en commençant par la base, puis badigeonnez-les de jaunes d'oeuf. Laissez ensuite les croissants gonfler pendant 3 heures.
• 8Badigeonnez de nouveau avec du jaune d'oeuf et enfournez les croissants à 180°C pendant environ 16 minutes.

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