Recette › Gateau › Croissant › Croissant Chef

Préambule : Réaliser de véritables croissants de chef ne demande ni beaucoup d'expérience ni beaucoup d'ustensiles. Vous allez voir, grâce à cette recette, que tout le monde peut avoir accès à ces délicieuses pâtisseries sans véritable effort.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 oeuf entier,
• 1 jaune d'oeuf,
• 23 cl d'eau froide,
• 150 g de farine type 45,
• 350 g de farine type 55,
• 100 g de beurre ramolli,
• 60 g de sucre semoule,
• 250 g de beurre ferme,
• 10 g de poudre de lait,
• 25 g de levure fraîche,
• 2 c. à café de sel

Préparation de la recette Croissant Chef étape par étape:

• 1Déposez la levure fraîche, la poudre de lait, le sucre, le sel, le beurre pommade ainsi que les farines de type 45 et 55 dans une jatte ou le bol d'un robot, puis mélangez doucement avec une spatule.
• 2Incorporez en même temps l'eau froide graduellement puis lancez le pétrin à vitesse moyenne pendant 6 minutes. A ce terme, votre pâte doit être souple et se détacher naturellement des parois du bol.
• 3Récupérez votre pâte et modelez-la en rectangle avant de la réfrigérer 2 heures enveloppée dans un film étirable. A l'issue de ce temps, abaissez votre pâte sur un plan de travail fleuré à l'aide d'un rouleau.
• 4Etalez-la sur environ 7 mm d'épaisseur de façon à pouvoir disposer des tranches de beurre froid sur sa moitié inférieure, en recouvrant également la bordure, puis refermez sur le beurre avec l'autre moitié.
• 5Donnez un quart de tour à votre pâte dans le sens des aiguilles d'une montre, puis abaissez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte de 6 mm d'épaisseur. Repliez-la en portefeuille.
• 6Pour cela, hissez les deux tiers de la pâte vers vous en veillant à ne pas laisser d'air pénétrer puis surmontez du tiers restant. Vous devriez obtenir un rectangle à 4 couches : lissez puis réfrigérez 1 heure.
• 7Déposez ensuite votre pâte sur votre plan de travail fleuré, les longues pliures sur le côté gauche. Etalez à nouveau d'abord dans la longueur, puis dans la largeur jusqu'à avoir un carré de 3 mm d'épaisseur.
• 8Divisez-le en 2 pâtons égaux, puis détaillez dedans des triangles ayant une base de 5 cm de long. Réfrigérez-les quelques instants puis roulez la pâte de la base vers la pointe pour obtenir des croissants.
• 9Dressez-les espacés les uns des autres sur une plaque couverte par du papier sulfurisé puis laissez-les lever pendant 2 heures près d'une source de chaleur. Préchauffez ensuite votre four à 180°C.
• 10Fouettez le jaune d'oeuf et l'oeuf entier pour en badigeonner sur chaque croissant puis enfournez 12 minutes en surveillant la cuisson : lorsqu'ils sont bien dorés et gonflés, laissez tiédir, puis dégustez.

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