Recette › Gateau › Croissant › Croissant Crème Pâtissière

Préambule : Remplissez vos croissants d'une onctueuse crème pâtissière vanillée réalisée par vos soins au préalable. Ils seront plus disposés à être servis en dessert ou au goût plutôt qu'au petit-déjeuner, afin d'éviter qu'ils ne soient trop lourds.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 18 c. à café de crème pâtissière vanille faite maison,
• Quelques gouttes de vinaigre blanc,
• 1 c. à soupe de levure boulangère,
• 100 g de beurre pommade,
• 1 pincée + 4 c. à soupe de sucre,
• Quelques c. à soupe d'eau tiède,
• 3 c. à soupe de lait en poudre,
• 500 g de farine,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 c. à café de sel,
• 1 oeuf,
• Eau

Préparation de la recette Croissant Crème Pâtissière étape par étape:

• 1Délayez la levure avec l'eau tiède et la pincée de sucre sans touiller et laissez prendre forme pendant 30 minutes sous un linge propre. Profitez-en pour verser la farine dans une jatte avec le lait en poudre.
• 2Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, le sel et l'oeuf entier, puis mélangez et incorporez la levure diluée progressivement, en pétrissant au robot ou à la main pour obtenir une pâte homogène.
• 3Terminez en ajoutant le beurre par lamelles sans cesser de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré, soit environ 20 minutes. A l'issue de ce temps, ramassez la pâte en boule.
• 4Laissez-la pousser 90 minutes sous un linge propre, à température ambiante et à l'abri du vent, puis divisez-la en deux pour étaler chaque pâton sur un plan de travail fleuré au préalable.
• 5Débitez dedans des triangles à l'aide d'un couteau sans dents, puis dressez 3 cuillères à café de crème pâtissière près de la pointe de chaque triangle. Roulez-les ensuite en forme de croissant.
• 6Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever une dernière fois sous un linge jusqu'à ce que la pâte ait pris du volume. Préchauffez votre four à 190°C.
• 7Mélangez le vinaigre avec le jaune d'oeuf pour l'étaler sur les croissants à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis passez 15 minutes au four. Lorsqu'ils colorent légèrement, retirez du four et laissez refroidir.

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