Page FacebookRecette Croissant d'un Boulanger
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Préambule : Si vous aimez préparer des viennoiseries chez vous, vous apprécierez cette recette de croissants. Elle vous permet de confectionner des croissants comme s'ils sortaient tout droit du four du boulanger ! La pâte est croustillante à souhait !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:
- 500 g de farine,
- 15 g de levure fraîche,
- 190 g de bon beurre froid pour le feuilletage,
- 300 ml de lait,
- 50 g de sucre,
- 12 g de sel,
- 1 jaune d'oeuf battu,
- Lait
Préparation de la recette Croissant d'un Boulanger étape par étape:
- 1Faites tiédir la moitié du lait. Ajoutez-le à la levure, 125 g de farine et 10 g de sucre dans un saladier. Remuez et placez en attente une demi-heure sous un linge humide à température ambiante.
- 2Au bout d'une demi-heure, incorporez le lait, la farine et le sucre restants. Malaxez de façon à obtenir une pâte lisse. Réserver quelques minutes.
- 3Etalez une feuille de papier sulfurisé et déposez le beurre dessus. Couvrez d'une seconde feuille de papier, puis abaissez le beurre au rouleau pour former un carré.
- 4Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en un rectangle plus grand que le carré de beurre. Déposez celui-ci au centre de la pâte que vous repliez de façon à couvrir entièrement le carré.
- 5Etalez la pâte en un grand rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Repliez-le en trois, tournez-le sur un quart de tour et laissez reposer une demi-heure. Recommencez cette étape 3 fois. Terminez en étalant la pâte en une couche de 4 mm dans laquelle vous découpez des triangles de 10 cm de large à la base.
- 6Formez les croissants en enroulant la pâte de la base vers la pointe. Rangez-les sur votre plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et placez au repos 60 minutes, toujours à température ambiante.
- 7Préchauffez votre four à 220°C. Entre-temps, délayez le jaune d'oeuf dans le lait et badigeonnez-en les croissants au pinceau de cuisine. Enfournez 20 minutes, puis retirez les croissants du four pour les laisser refroidir.
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