Recette › Gateau › Croissant › Croissant de Boulanger

Préambule : Vous avez promis à vos enfants de leur préparer des croissants comme chez le boulanger ! La recette paraît compliquée, mais au final, elle est relativement simple. Vous obtiendrez de délicieux croissants chauds sans sortir de la maison.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g de farine T45,
• 200 g de beurre doux,
• 3 oeufs,
• 10 g de sel,
• 10 g de levure sèche,
• 60 g de sucre,
• 20 cl de lait

Préparation de la recette Croissant de Boulanger étape par étape:

• 1Versez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Ajoutez la levure et le sucre. Salez mais il ne faut pas que le sel soit en contact avec la levure. Incorporez 2 oeufs, versez le lait par petites quantités (ajustez ce dernier suivant la qualité de la farine) et malaxez. Vous devez avoir une pâte souple et lisse.
• 2Faites une boule avec la préparation et réservez dans une pièce à température ambiante pendant une bonne heure.
• 3Le temps étant écoulé, votre pâte doit avoir doublé de taille. Pétrissez à nouveau quelques instants la préparation et mettez-la ensuite dans le frigo pendant une demi-heure.
• 4A la sortie du frigo, aplatissez la pâte (en forme de carré) avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez la pâte sur toute la surface sauf sur les côtés.
• 5Rabattez les 4 coins de la pâte sur elle-même, beurre contre beurre. Appuyez sur les bordures pour les coller entre eux.
• 6Feuilletez la pâte en agrandissant cette dernière avec le rouleau à pâtisserie. Prenez garde à ce que le beurre ne sorte pas. Votre pâte va devenir un long rectangle, que vous pliez en quatre en ramenant les 2 bouts vers le milieu et ensuite pliez à nouveau.
• 7Retournez la pâte car vous devez avoir le pli à droite. Rallongez la pâte pour avoir un autre long rectangle et continuez comme au point 6, ci-dessus. Placez le rectangle dans le frigo pendant 30 minutes pour durcir le beurre.
• 8Aplatissez à nouveau la pâte afin qu'elle soit très fine et en forme de long rectangle. Vous devez avoir 2 bandes d'environ 20 x 50 cm. Découpez dans chacun des rectangles, des triangles.
• 9Formez des rouleaux en commençant par la partie la plus large et en terminant par la pointe. Avec les bords de pâte vous pouvez faire des croissants miniatures.
• 10Prévoyez deux plaques en silicone et posez dessus les croissants qui ne doivent pas se toucher en cuisant. Badigeonnez-les avec un oeuf battu pour les colorer. Réservez 1 heure pour les laisser gonfler.
• 1145 minutes après avoir laissé gonfler les croissants, allumez votre four en préchauffage à 210°C.
• 12Placez la plaque silicone au four pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, surveillez que les croissants ne brûlent pas.

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