Recette › Gateau › Croissant › Croissant de Chef

Préambule : En suivant ce process de fabrication de la pâte levée feuilletée, vous réussirez à coup sûr vos croissants, qui se rapprocheront de près de ceux achetés en boulangerie. Prévoyez 6h de levée au total, pour un résultat de Chef !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 oeuf,
• 3 dl de lait frais entier,
• 500 g de farine,
• 150 g + 50 g de beurre,
• 50 g de sucre semoule,
• 20 g de levure fraîche boulangère,
• 1 c. à café de sel

Préparation de la recette Croissant de Chef étape par étape:

• 1Versez le lait dans un récipient pouvant aller au four à micro-ondes, faites-le tiédir et versez-le dans une grande jatte. Saupoudrez-y le sucre, émiettez-y la levure puis mélangez bien pour la diluer et laissez-la agir une dizaine de minutes avant d'introduire le beurre (50 g) préalablement fondu, suivi de la farine et du sel.
• 2Remuez à l'aide d'une spatule pour associer grossièrement les ingrédients et terminez de travailler la pâte manuellement, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Façonnez-la en boule et placez-la au frais, recouverte de film étirable.
• 3Sur votre plan de travail fleuré, abaissez ensuite la détrempe en carré avec un rouleau et au centre, déposez le beurre mou (150 g).
• 4Rabattez les coins de pâte pour l'emprisonner, faites pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'un montre et abaissez-la à nouveau, en rectangle cette fois.
• 5Pliez ce dernier en 4, en rabattant les extrémités au centre et en repliant le tout en deux. Emballez la pâte dans du film étirable et réfrigérez 1h, après quoi vous réaliserez la même opération deux fois d'affilé, en plaçant la pâte 1h au frais après chaque manipulation.
• 6Une fois fait, tapissez une lèchefrite de papier cuisson et placez en attente. Toujours au moyen de votre rouleau, abaissez ensuite la pâte en un rectangle régulier, sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
• 7Taillez-y des triangles d'une base de 10 à 18 cm selon votre préférence avec un couteau d'office ou une roulette et formez vos croissants, en roulant chaque triangle de la base vers la pointe.
• 8Rangez progressivement les croissants ainsi façonnés sur la lèchefrite en les espaçant bien et placez au repos pendant 2h afin qu'ils poussent.
• 9A terme, cassez l'oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette, en ajoutant un soupçon d'eau.
• 10Badigeonnez-en la surface de vos croissants en vous aidant d'un pinceau de cuisine et faites cuire un quart d'heure au four, après avoir préchauffé ce dernier à 190°C (thermostat 6/7).
• 11Déposez vos croissants sur une grille à la sortie du four jusqu'à refroidissement puis savourez.

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