Recette › Gateau › Croissant › Croissant et Chocolatine

Préambule : Ces viennoiseries faites maison régaleront les petits et les grands gourmands. La préparation est un peu longue et demande plusieurs temps de repos, mais elle ne présente pas de difficulté et la cuisson est rapide.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 tablette de chocolat pâtissier,
• 1 kg de farine T45,
• 50 g + 550 g de beurre,
• 1 cube de levure de boulangerie,
• 1 oeuf,
• 20 g de lait en poudre,
• 140 g de sucre,
• 560 g d'eau,
• 20 g de sel

Préparation de la recette Croissant et Chocolatine étape par étape:

• 1Versez le lait et l'eau dans un grand saladier. Faites fondre les 50 g de beurre et versez-les dans le saladier. Ajoutez la levure, puis incorporez progressivement la farine, le sucre et le lait en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure pour qu'elle gonfle.
• 2Coupez le beurre en fines lamelles. Placez la pâte sur un plan de travail propre et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.
• 3Placez le beurre au centre de la pâte. Repliez les quatre bords de la pâte pour couvrir complètement le beurre. Aplatissez avec le rouleau à pâtisserie en gardant toujours une forme de rectangle. Repliez à nouveau les bords de la pâte et roulez. Couvrez avec un torchon et placez la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes de repos.
• 4Sortez la pâte et répétez l'opération : étalez la pâte, pliez-la puis étalez-la à nouveau. Remettez la pâte à reposer au frais pour 30 minutes. Recommencez cette opération deux fois pour que la pâte soit bien travaillée.
• 5Mettez le four à préchauffer à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur.
• 6Étalez la pâte une dernière fois en forme de rectangle. Si vous faites des pains au chocolat, découpez la pâte en faisant des bandes rectangulaires. Placez 2 barres de chocolat et repliez la pâte.
• 7Si vous faites des croissants, découpez la pâte en formant des triangles. Repliez-les en partant de la base large et en roulant vers la pointe.
• 8Cassez l'oeuf et battez-le. Placez les viennoiseries sur la plaque, badigeonnez-les avec l'oeuf, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.

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