Recette › Gateau › Croissant › Croissant Fourré

Préambule : Préparés avec une pâte briochée faite maison qui lèvera en tout et pour tout 2h, ces croissants fourrés au parfum de votre choix feront l'unanimité auprès de tous. Variez les plaisirs et créez la surprise en mixant les saveurs !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 25 cl d'eau,
• Gouttes de vinaigre,
• 500 g de farine,
• Fourrage de votre choix,
• 100 g + 1 noix de beurre ramolli,
• 1 c. à soupe de levure boulangère,
• 1 c. à café de sel,
• 1 oeuf entier,
• 1 jaune d'oeuf,
• 4 c. à soupe de sucre,
• 3 c. à soupe de lait en poudre

Préparation de la recette Croissant Fourré étape par étape:

• 1Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot mélangeur, versez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et le lait en poudre.
• 2Brassez brièvement le tout puis au centre, déposez la levure boulangère suivie de l'oeuf entier.
• 3Terminez en intégrant l'eau et mélangez d'abord doucement pour faire tomber progressivement la farine, puis plus vivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
• 4Au besoin, rajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse, ou au contraire un peu de farine si elle est trop fluide.
• 5Réservez, le temps de tailler les 100 g de beurre en petits dés à l'aide d'un couteau pour l'ajouter à la pâte.
• 6Brassez de plus belle jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré puis roulez la pâte en boule, couvrez d'un torchon propre et sec et placez au repos une bonne heure dans une pièce tempérée.
• 7Lorsque la pâte a doublé de volume, coupez-la en 20 pâtons de même taille et abaissez ces derniers au rouleau sur votre plan de travail fleuré.
• 8Dans chaque abaisse, taillez des triangles calibrés avec un couteau d'office bien aiguisé puis garnissez-en chaque base d'un fourrage de votre choix (chocolat, crème de frangipane, confiture etc.).
• 9Roulez-les enfin de la base jusqu'à la pointe puis rabattez et soudez les extrémités ouvertes en pinçant légèrement du bout des doigts.
• 10Tapissez une, voire deux lèchefrites de beurre en vous aidant de papier absorbant, rangez-y vos croissants ainsi formés en les espaçant bien et laissez-les pousser une nouvelle heure, recouverts de torchons.
• 11Sur la fin, combinez le vinaigre et le jaune d'oeuf dans un petit récipient au moyen d'un pinceau et allumez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
• 12Découvrez vos croissants une fois le temps écoulé et enduisez-en le dessus d'oeuf vinaigré avec le pinceau, après quoi vous les glisserez au four pour un quart d'heure à 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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